墨魚面的傳統做法，你學會了嗎？

麵食是常見的主食之一， 面的吃法很多， 主要是醬料和配菜的選擇比較重要。 墨魚面也是一種吃法， 做法比較簡單。 吃墨魚面主要是墨魚的處理， 其他工序都是比較平常的， 適合在家做。

1.墨囊裡的墨汁用一小塊， 用清水化開， 用手摩擦化開， 放入2克鹽， 放入一小捏堿面， 放入中筋麵粉， 和成麵團， 再使勁揉成光滑的麵團， 醒發30分鐘， 醒發後的麵團擀開成面皮。 撒麵粉防粘， 對折再對折， 切成0.5釐米左右寬窄的麵條， 鍋裡放水， 放一小勺鹽；鹽的用量在配方之外， 水開後下入麵條， 再次煮開後， 稍煮一會撈出， 澆上菌菇湯， 即可開吃。

2.蝦去殼挑去蝦線， 蘑菇切片， 培根切丁， 櫻桃番茄對半解刨開， 洋蔥大蒜切末備用。 開水鍋中加少許鹽， 下入意面， 煮至八分熟撈出過涼水， 瀝幹水份備用。 鍋中加入橄欖油， 放入洋蔥大蒜末煸炒香。 依次加入培根， 蝦， 蘑菇和番茄翻炒， 放入適量鹽， 黑胡椒和羅勒。 烹入少量白葡萄酒， 加少量高湯。 加入墨魚面和蘆筍後大火收汁。 湯汁收的差不多就可以起鍋裝盤了。

3.墨魚面+鹽煮到將熟， 撈出過涼水再瀝幹。 橄欖油炒香小半碗白洋蔥碎， 下洗乾淨的文蛤和切好塊的墨魚肉。 加適量白葡萄酒， 蛤蜊殼張開的時候撒鹽。 海鮮汁出來後， 把面放進去攪勻， 收一下汁， 拌入切碎的歐芹。 加乳酪絲， 把面汁裹在麵條上（不喜歡乳酪的話， 這一步可以省掉）。