猴頭菇的做法

一、魚香猴頭菇：

原料：水發猴頭菇250克、青筍150克、泡辣椒25克、姜米5克、蒜米10克、蔥花15克、精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水澱粉、化豬油、精煉油各適量

制法：

1、猴頭菇去掉老根， 改刀成條狀， 納碗， 加入料酒、上湯後， 入籠蒸約20分鐘取出， 瀝幹水分;青筍去皮洗淨， 切成菱形片;泡辣椒剁細。

2、炒鍋置火上， 放入精煉油燒熱， 下入青筍片炒熟， 調入精鹽、味精， 起鍋裝入盤中墊底。

3、淨鍋重上火， 放入精煉油、化豬油燒熱， 下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色， 摻入上湯， 調入精鹽、料酒、白糖、醬油等， 放入猴頭菇， 燒至入味後， 調入醋、味精， 用水澱粉勾二流芡，

二、金絲猴頭菇：

原料：水發猴頭菇350克、干貝25克、雞蛋2個、鮮菜心150克、奶湯500克、薑片10克、蒜片15克、蔥節30克、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、水澱粉、化豬油各適量

制法：

1、猴頭菇去掉老根， 改刀成條狀;干貝洗淨， 放入碗內， 摻入清水，

2、炒鍋置火上， 放入化豬油燒熱， 下入薑片、蒜片、蔥節爆香， 摻入奶湯， 待出味後打去料渣不用， 放入猴頭菇、干貝， 調入精鹽、胡椒粉、料酒及雞精， 燒至猴頭菇入味後， 撒入蛋皮絲， 調入味精， 用水澱粉勾薄芡， 起鍋倒入盆中鮮菜心上即成。

三、紅粉猴頭菇：

原料：水發猴頭菇350克、粉絲150克、番茄醬50克、泡辣椒50克、姜米5克、蒜米10克、蔥花15克、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、雞湯、化豬油各適量

制法：

1、猴頭菇去掉老根， 改刀成條狀， 納碗， 加入料酒和雞湯， 入籠蒸透後取出;粉絲用開水泡發好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。

2、炒鍋置火上， 放入化豬油燒熱， 下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄醬炒香出色， 摻入雞湯， 放入猴頭菇、粉絲， 調入精鹽、胡椒粉、料酒和白糖， 燒至入味後， 調入味精， 撒入蔥花， 起鍋裝入湯盆內， 即成。

四、一品猴頭菇：

原料：水發猴頭菇350克、熟雞肉50克、火腿30克、冬筍50克、干貝15克、熟豬肥瘦肉100克、薑片10克、蒜片15克、蔥節30克、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、雞精、上湯、水澱粉、化豬油各適量

制法：

1、猴頭菇去老根， 納碗， 加入料酒、上湯等， 入籠蒸透後， 取出;熟雞肉、火腿、冬筍、熟豬肉分別切成片;干貝納碗， 加料酒、上湯入籠蒸軟後取出， 搓成細絲。

2、取蒸碗一個， 將猴頭菇放於蒸碗內， 上面再放上熟雞肉、火腿、冬筍、干貝和熟豬肉， 撒上雞精、胡椒粉， 淋入醬油、上湯， 入籠蒸約30分鐘取出， 翻扣在大圓盤內。

3、炒鍋置火上， 放入化豬油燒熱， 下入薑片、蒜片、蔥節爆香， 摻入上湯， 燒沸後調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精等， 用水澱粉勾薄芡， 起鍋澆在盤中猴頭菇上， 即成。