農家尖椒雞，這樣烹飪味道更美

為了更好的養生， 大家開始食用農家散養的雞， 不含有任何防腐劑， 對人體特別好， 農家尖椒雞就是一種最為常見的吃法。 如果不想出去吃， 也可以買來活雞自己在家做， 不太能吃辣的話要少放些辣椒哦。

一、農家尖椒雞做法

1.將仔雞腿去淨毛渣， 清洗乾淨， 用刀斬成塊， 然後放入碗中， 加鹽、料酒、嫩肉粉、水澱粉碼味， 靜置15分鐘；

2.小青椒去蒂洗淨， 切成馬耳朵形；

3. 青豆煮熟撈出投冷；

4.豆瓣剁細；

5. 老姜、大蒜去皮洗淨， 切成指甲片；

6.泡辣椒去蒂及籽， 切成辣椒節；

7.鍋置旺火上， 燒精煉油至六成熱， 放入雞腿肉滑散， 潷去餘油， 下 郫縣豆瓣， 炒上色， 加薑， 蔥， 蒜， 泡辣椒， 八角， 桂皮， 山柰， 草果， 炒出香味， 放入小青椒微炒， 加鮮湯， 調入鹽， 料酒， 胡椒粉， 燒開至沸， 用勺撇去浮沫， 燒至肉熟， 倒入 青豆和勻， 用水澱粉勾芡收汁， 至濃稠時， 烹入火鍋油， 香油、味精、雞精， 番均勻， 起鍋裝入盛器中即成。

二、雞肉的選購

1.活雞的選購：在選購鮮活雞時， 可將雞的翅膀提起， 如其掙扎有力， 雙腿收起， 鳴聲長而響亮， 有一定重量， 則表明雞活力強。 此外雞的鼻孔乾淨而無鼻水， 頭羽緊貼， 腳爪的鱗片有光澤， 雞囊無積水， 口腔無白膜或紅點， 不流口水者為健康雞。 如果鮮活雞提起時掙扎無力， 鳴聲短促而嘶啞， 腳伸而不收， 肉薄身輕， 則是不健康的雞， 不宜選購。

2.雞肉的選購：新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤， 皮呈米色、有光澤和張力， 毛囊突出。 不要挑選肉和皮的表面比較幹， 或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。