“蒜”你狠！大蒜發芽營養翻倍能食用嗎？

大蒜蒜素有助降血脂、防感冒

大蒜始終是許多養生專家們大力推崇的好食材， 其營養關鍵就在於蒜素。 蒜素被稱為天然抗生素，

可以抑制肝臟中膽固醇的合成， 減少膽固醇堆積在血管中， 維持血管的彈性， 且能抑制血小板不正常凝集， 促進人體吸收維生素B群， 保護神經系統和冠狀動脈， 有助預防血管栓塞， 維護心血管健康。

除了降血脂之外， 蒜素還具有消炎殺菌、抗氧化的作用， 也能活化免疫細胞， 有助提升免疫功能， 預防感冒。 另外， 大蒜含有特殊的蒜胺酸， 能輔助維生素B1的作用， 加強營養素的吸收和利用， 增強體力， 排除寫中多餘的膽固醇， 預防高血脂、高血壓和動脈硬化。

大蒜發芽了， 還能吃嗎？

大蒜發芽後， 不會像馬鈴薯一樣產生毒素， 仍可食用。 大蒜的嫩芽就是蒜苗， 全株都可食用， 和大蒜同樣具有降血脂的功效， 且辛辣味較大蒜溫和， 但是蒜體會因供應部分營養素給嫩芽， 口感大打折扣。 若要避免大蒜發芽， 保存大蒜時應將其放在室內陰涼通風處， 儘量避開濕氣。

需注意的是， 若完整蒜頭變成綠色， 可能已受潮發黴， 應丟棄不用。 但是蒜末放置一段時間後， 可能因酵素變化而轉變成藍綠素，

這是無害的色素， 可以安心食用。

吃完大蒜嘴巴臭臭　綠茶可除臭

至於吃完大蒜後的惱人口臭問題， 陳彥甫營養師建議， 可以喝杯咖啡、牛奶或綠茶， 或是嚼些綠茶葉， 都有不錯的去味效果。

另外， 利用蒜油的保存方式， 在一鍋熱橄欖油中， 倒入切碎的大蒜，

以中火將蒜末炒軟後熄火， 放涼放入密封罐中， 烹調時取出適量使用， 不但更方便料理， 也能減輕嗆鼻味。 需注意的是， 製作蒜油時， 應避免將大蒜炒至金黃色， 以免破壞其中的蒜素而減損營養價值。

哪些人不適宜吃大蒜？

大蒜雖然營養， 但是正有腹瀉症狀的人不宜食用。

腹瀉時腸胃已經很虛弱， 若再食用大蒜， 反而會使消化道黏膜承受過度刺激， 加劇腹痛症狀；也可能刺激胃酸分泌， 導致胃部不適。