夏季做涼拌菜把好4關

夏季炎熱， 加上雨水多、悶熱， 很多人都沒有什麼食欲。 這個時候的涼拌菜可以說是人見人愛的可口菜肴了， 不僅開胃， 而且美味爽口。 但是夏季做涼拌菜一定要注意以下這4點。

選料

選料是做涼拌菜的關鍵。 選時令的、新鮮的水果蔬菜特別重要。 如涼拌黃瓜， 要用鮮嫩黃瓜、蒜泥白肉， 應選豬後腿肉， 鹵醬肉和煮白肉時要用微火慢慢煮爛， 做到鮮香嫩爛才能入味。

清潔

做涼拌菜時要講究衛生，

加工

要用專門的菜刀、菜板， 使用前後應洗燙乾淨。 刀工要美觀整齊， 切條、切片的長短、厚薄、大小要相等， 切絲更要精細一致。 有些新鮮蔬菜用手撕成小塊， 口感會比刀切更好。 焯水時要注意火候， 如蔬菜焯到五至六成熟時即好。

調味

根據原料品種的不同及所喜歡的味道， 選擇合適的調味， 先用一小碗加入所取的調料， 分別調成鹹甜鮮味、酸甜味、麻辣味、魚香味等。 調味中蔥薑蒜末是必不可少的， 可增香並具殺菌作用。 調好的汁， 最好能放入冰箱冷藏。 涼拌菜中不要過早加入調味汁， 否則蔬菜會出水， 沖淡所調口味， 在涼拌菜準備上桌時再淋上汁拌勻即可。

此外還要注意涼拌菜最好現做現吃， 吃多少做多少， 不能隔夜吃。