5大秋季冠軍食材 吃出美麗來
導讀:秋天是豐收的季節， 市場里當季的蔬菜水果最多。 怎樣挑選好的食材在秋季為家人進補?今天， 菜譜網小編為大家推薦5大秋季養身冠軍菜----蓮藕、蘑菇、小白...
秋天是豐收的季節， 市場里當季的蔬菜水果最多。 怎樣挑選好的食材在秋季為家人進補?今天， 菜譜網小編為大家推薦5大秋季養身冠軍菜----蓮藕、蘑菇、小白菜、西蘭花和菠菜。 每一天的飲食不要落下這些菜哦， 多吃多漂亮， 為你的美麗加分。
蓮藕——維生素B1冠軍
無論做湯、清炒還是涼拌， 蓮藕都是秋季養生食譜上大受歡迎的食材。 其含有豐富的維生素B1，
從中醫角度來講， 生藕性寒， 有清熱除煩的效果， 煮熟后由涼變溫， 能養胃滋陰、健脾益氣養血， 尤其適合老幼婦孺、高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。
藕四季均有上市， 以夏、秋的為好， 夏天的稱為“花香藕”， 秋天的稱為“桂花藕”。 選購蓮藕時要注意以下3點：
1.表面發黃， 斷口的地方聞著有一股清香， 使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白， 聞著有酸味。
2.藕身粗長較圓正， 節短。 從藕尖數起的第二節藕最佳。
3.藕有多節， 尖較嫩， 可拌食， 中段可炒食， 老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
小白菜——補鈣冠軍
小白菜又叫青菜、雞毛菜， 是蔬菜中含礦物質較豐富的一種， 尤其鈣元素， 高達90毫克/100克， 比大白菜高出近一倍。 小白菜中還含有大量有助于鈣吸收的礦物質元素和維生素K。
需要指出的是， 小白菜不可以生吃， 用它制作菜肴時， 炒、熬時間不宜過長， 以免營養流失。
選購小貼士：
在選購時， 如發現小白菜的顏色暗淡， 無光澤， 夾有枯黃葉、腐爛葉， 并有蟲斑， 則為劣質小白菜， 不要購買。 小白菜因質地嬌嫩， 容易腐爛變質， 一般是隨買隨吃。 如保藏在冰箱內， 至多能保鮮1～2天。
蘑菇——補鉀冠軍
被冠以“山珍”美譽的蘑菇礦物質含量非常豐富， 尤其富含鉀。 我們通常所說的“補鉀明星”香蕉， 鉀含量為256毫克/100克， 而常見菇類中鉀的含量分別是：口蘑(白蘑)1655毫克/100克、蘑菇(鮮蘑)312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克/100克， 遠超出了香蕉。 鉀可預防中風，
此外， 蘑菇中還含有豐富的膳食纖維， 更難能可貴的是， 蘑菇的口感嫩滑細膩， 不像別的高纖維食物那么令人難以下咽。 蘑菇吃法多樣， 比如炒、做湯和做餡等。
保存小貼士：
新鮮的蘑菇含水量可達90%， 因此保存期不長。
【養身必看】
西蘭花——胡蘿卜素冠軍
作為公認的明星蔬菜， 其營養成分不僅含量高， 而且十分全面， 尤其胡蘿卜素含量更是遙遙領先， 每100克中高達7210微克。 胡蘿卜素進入體內不但可以轉化為維生素A， 護眼明目， 還具有抗氧化作用， 對預防心血管疾病、腫瘤， 以及延緩衰老和防癌都有重要意義。
此外， 西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富， 比同屬于十字花科的白菜花高出很多。 而且， 其維生素C含量高出番茄近3倍。 研究表明，
選購小貼士：
在買西蘭花的時候， 最好以花蕾青綠、柔軟和飽滿， 中央隆起的作為選擇的目標。 而“吃幼齒， 補身體”也可作為選購西蘭花的評判準則之一， 也就是說， 西蘭花的幼嫩程度在于花蕾， 凡是含苞未放的， 就是嫩的西蘭花， 口感比較好。 另外， 挑選時還要注意西蘭花花蕾的完整性， 要是發現菜花都變成了黃色， 那么這棵西蘭花已經不新鮮了。
菠菜——葉酸冠軍
除了我們熟知的鎂、鐵、鋅等礦物質外， 菠菜中還含有豐富的葉酸， 葉酸最重要的功能是制造紅血球和白血球， 增強免疫力。 并且， 它也是預防寶寶出生缺陷的一種重要營養素。 菠菜還是葉黃素的最佳來源之一， 而葉黃素對于預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。
由于葉酸是一種水溶性維生素，對熱、光線均不穩定，因此菠菜最好現買現吃，貯存的時間盡量別超過2天。而且，要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式來烹制，避免烹煮過久、過爛，損失營養。
選購小貼士：
挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。菠菜葉子厚，伸張得很好，且葉面 要寬，葉柄則要短。如葉部有變色現象，就不要購買。秋季的菠菜比較粗大，適合炒著吃或做湯。
秋季養身需先潤肺 “燥”是秋季氣候的特點。秋燥消耗津液，并從口鼻先行入肺。如不及時化解，會出現口干口渴、食欲不振、尿少便秘、皮膚干燥等現象。因此，秋季養生主要應從潤肺、養肺、補肺入手。
甘蔗、梨清肺潤燥。中醫認為，有秋燥征象的人，吃點辛味食物可以驅散肺中的郁氣。清肺潤燥的食物可選擇枇杷、梨、甘蔗、荸薺、橙、蘿卜、竹筍、絲瓜、白菜、紫菜、鴨蛋等。
甘蔗有滋補清熱的作用。作為清涼的補劑，對于大便干結、反胃嘔吐、虛熱咳嗽等病癥有一定的療效。梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養血生肌、潤肺去燥等功能，最適合有內熱的病人食用，尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽干喉痛、大便燥結癥較為適宜。但是，由于梨、甘蔗性寒，脾胃虛寒和胃腹疼痛者不宜食用。
黑、白木耳可養肺。中醫認為，秋季五臟屬肺，因此正常體質者秋季一般應以養肺平補為宜。平補可選擇黑木耳、白木耳、銀杏、花生、杏仁、杏、無花果、萬壽果、烏梅等食物。
百合、薏米補肺氣。有肺氣陰虛征象的人，應辨證予以補氣、補陰或氣陰俱補。可用百合、薏米仁、淮山藥、蜂蜜等補益肺氣。有肺陰虛癥狀的人，可用核桃仁、芡實、瘦肉、蛋類、乳類等食物滋養肺陰。如傷及胃津、肝腎陰氣時，可用芝麻、雪梨、藕汁及牛奶、麻仁、海參、雞肉等分別滋養胃陰及肝、腎陰。
芡實是一種“防燥不膩”的秋補佳品。分生用和炒用兩種，生芡實以補腎澀精為主，而炒芡實以健脾開胃為主。
秋季食用芡實進補，最簡單的是制作芡實糊：將炒熟的芡實1000克研磨成粉，臨服時，取50~100克粉末沖開水調服。隨自己愛好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等一起食用。
由于葉酸是一種水溶性維生素，對熱、光線均不穩定，因此菠菜最好現買現吃，貯存的時間盡量別超過2天。而且，要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式來烹制，避免烹煮過久、過爛，損失營養。
選購小貼士：
挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。菠菜葉子厚，伸張得很好，且葉面 要寬，葉柄則要短。如葉部有變色現象，就不要購買。秋季的菠菜比較粗大，適合炒著吃或做湯。
秋季養身需先潤肺 “燥”是秋季氣候的特點。秋燥消耗津液，并從口鼻先行入肺。如不及時化解，會出現口干口渴、食欲不振、尿少便秘、皮膚干燥等現象。因此，秋季養生主要應從潤肺、養肺、補肺入手。
甘蔗、梨清肺潤燥。中醫認為，有秋燥征象的人，吃點辛味食物可以驅散肺中的郁氣。清肺潤燥的食物可選擇枇杷、梨、甘蔗、荸薺、橙、蘿卜、竹筍、絲瓜、白菜、紫菜、鴨蛋等。
甘蔗有滋補清熱的作用。作為清涼的補劑，對于大便干結、反胃嘔吐、虛熱咳嗽等病癥有一定的療效。梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養血生肌、潤肺去燥等功能，最適合有內熱的病人食用，尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽干喉痛、大便燥結癥較為適宜。但是，由于梨、甘蔗性寒，脾胃虛寒和胃腹疼痛者不宜食用。
黑、白木耳可養肺。中醫認為，秋季五臟屬肺，因此正常體質者秋季一般應以養肺平補為宜。平補可選擇黑木耳、白木耳、銀杏、花生、杏仁、杏、無花果、萬壽果、烏梅等食物。
百合、薏米補肺氣。有肺氣陰虛征象的人，應辨證予以補氣、補陰或氣陰俱補。可用百合、薏米仁、淮山藥、蜂蜜等補益肺氣。有肺陰虛癥狀的人，可用核桃仁、芡實、瘦肉、蛋類、乳類等食物滋養肺陰。如傷及胃津、肝腎陰氣時，可用芝麻、雪梨、藕汁及牛奶、麻仁、海參、雞肉等分別滋養胃陰及肝、腎陰。
芡實是一種“防燥不膩”的秋補佳品。分生用和炒用兩種，生芡實以補腎澀精為主，而炒芡實以健脾開胃為主。
秋季食用芡實進補，最簡單的是制作芡實糊：將炒熟的芡實1000克研磨成粉，臨服時，取50~100克粉末沖開水調服。隨自己愛好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等一起食用。
