豆漿剛煮沸不能喝是真的嗎？
近日，
一則帖子在朋友圈被轉發，
帖子中說：早上孩子急著上學，
王女士把剛“煮沸”的豆漿讓孩子喝完，
又準備一杯讓孩子帶上喝。
結果孩子在學校出現噁心、嘔吐、呼吸困難等症狀。
緊急送往醫院後因中毒較重，
孩子最後還是走了。
為什麼喝了未煮熟的豆漿會致命？原來豆漿裡含有一種危險成分，
叫做“皂甙（讀dài）”，
它會讓人中毒，
從而產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
此外，
生豆漿裡還含有抗胰蛋白酶，
這種物質會降低胃液消化蛋白質的能力，
只有加熱至100℃才能被破壞。
記者實驗發現，
剛開始沸騰的豆漿僅90℃，
滿鍋豆漿都翻滾也僅92℃，
再繼續加熱一分鐘，
才達到100℃。
豆漿煮沸要煮多長時間？
豆漿以其豐富的營養及90%的高消化率，
成為許多人喜愛的食品。
但應當指出，
豆漿中含有一些有害物質，
如胰蛋白酶抑制素、素皂及皂毒素，
不經充分煮沸就不能破壞。
會抑制胰蛋白酶分解消化蛋白質的活性，
使蛋白質不能充分吸收。
其皂素不但對胃腸粘膜產生刺激，
還能破壞紅細胞，
有溶血作用。
為避免豆漿對身體的危害，
可採用以下方法：豆漿在煮到80。
C時，
會冒泡沫“假沸”溢鍋現象。
此時，
豆漿並未煮熟，
應去除泡沫，
繼續溫火慢煮，
等到100。
C時全沸，
泡沫也沒了，
這表明皂素等有害成分已經破壞。
然後在煮10分鐘，
有害物質方能完全被破壞，
才即可起鍋食用。
豆漿的營養價值
豆漿含有豐富的植物蛋白，
磷脂，
維生素B1、B2，
煙酸和鐵、鈣等礦物質，
尤其是鈣的含量，
雖不及豆腐高，
但比其他任何乳類都豐富。
豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。
多喝鮮豆漿可預防老年癡呆症，
防治氣喘病。
豆漿對於貧血病人的調養，
比牛奶作用要強，
以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白，
可以使人的抗病能力增強，
調節中老年婦女內分泌系統，
減輕並改善更年期症狀，
延緩衰老，
減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生，
使皮膚白皙潤澤。
