做包子用什麼麵粉
相信很多朋友都很喜歡吃包子吧， 因為包子的味道可以根據我們喜歡的味道來製作， 特別是肉包子。 但是想要製作包子卻不是很簡單的， 它需要我們去選擇好的麵粉和發酵粉， 在製作我們喜歡吃的餡料， 才能夠製作出美味的包子， 所以大家可以在生活中多學習一些包子的製作方法。
對於做包子用什麼樣的麵粉， 可能很多朋友在生活中都比較喜歡用中筋麵粉， 因為中筋麵粉製作出來的包子蓬鬆感比較好， 而且吃起來麵粉的味道比較香。 選擇什麼樣的麵粉應該要看你們喜歡什麼樣的口感的。
做包子、饅頭最常用的是“中筋”麵粉。 麵粉的筋度可以用手捏出來， 手一捏成團不容易散開的， 是高筋粉， 手捏不易成團， 容易散開的， 是低筋粉。
做出來的包子顯得大， (當然是指同樣大的麵團)原因主要不在麵粉中所含的麵筋質的高低， (只要不在麵粉中提取麵筋)一般說來麵粉中的麵筋都滿足做包子的要求。
過去有一種包子， 叫行籠包子， 同樣大小的麵團做的包子成品， 行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。 其方法是採用二次發的技術， 即做出的包子生坯， 並不立即上籠蒸制， 而是放進發酵箱中再次發酵， 類似於西點中做麵包。
(1) 特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條。
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%， 而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等。
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話， 建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 低粉可以用麵粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4：1的比例調和。 如果想更低筋， 再加點玉米澱粉也可以， 我做松糕和點心一直就這麼弄的我也買不到， 所有超市都去了也沒買到， 最後學到的怎麼自己配低筋粉， 奶油我們都買金鑽的 你那不知道能不能買到， 低筋粉是麵粉中的一種。
為了讓我們在生活中更好的食用包子，
