羊蠍子要燉多久
對於羊蠍子這種東西相信很多人都沒有吃過吧， 主要是因為這種食材的價格比較高， 而且處理是比較麻煩的， 所以建議大家應該瞭解這種食材的做法。 羊蠍子這種藥材我們燉的時候應該要先將羊蠍子進行焯水一次， 然後在用水慢燉， 一般是需要燉一個小時左右才可以開鍋食用的。
羊蠍子一般有兩種做法， 一種是紅湯， 一種是白湯的， 我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。
首先， 要準備十斤羊的脊骨， 二斤羊的腿骨， 將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊， 再把羊腿骨剁折， 然後一起放到鍋裡用熱水燙一下， 把羊的腥膻味和血污去掉。 將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底， 再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上， 然後添水用猛火燉， 在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後， 再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。
鍋裡面的水開後， 放入雞精和少量的鹽， 然後將爐火調小用中火燉， 大概在半個小時之後吧， 要打開鍋蓋看看， 用筷子紮一下， 如果能夠紮入羊肉裡面， 說明羊蠍子已經熟了， 此時， 將爐火調成小火， 慢慢地燉制， 大約需要一小時左右， 再將爐火調成微火， 再燉制大約再過一小時吧， 就可以食用了。
1.鹽在一開始要少放， 因為在吃的時候如果味道淡， 可以再加鹽， 而一開始鹽要是放多了， 肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨， 可以使羊蠍子的味道， 更加鮮香
主料：羊蠍子一根(商家整根賣， 5斤左右)
配料：蔥、薑、蒜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、醬油、鹽、
做法：把羊蠍子剁成4釐米的塊， 洗淨， 然後用冷水浸泡2小時， 目的是泡出羊肉裡的血水去除膻味， 浸泡過的羊蠍子瀝幹水分， 加入上面所有的配料進行醃制1小時， 然後炒鍋放少許油， 把醃制好的羊蠍子反炒幾下， 這樣鍋中又會出來好多水分， 把這些炒出來的水分棄掉(目的去腥)， 就可以用個大鍋開始燉羊蠍子了， 這時要往鍋裡加入足夠多的熱水，
材料：羊蠍子1000克、桂皮2塊、豆蔻5顆、大料3瓣、橘皮5片、老薑1塊、蔥1根、蒜1頭、幹辣椒5個、醬油5茶匙、鹽適量
做法：1.羊蠍子按骨節剁成小塊， 在涼水中泡1個小時， 倒去血水。
2.羊蠍子放入鍋內， 倒入沒過骨頭的涼水， 大火煮開。 將鍋內熱水倒掉， 用溫水清洗骨頭， 將血沫洗去。
3.大鍋內放冷水煮沸， 將煮過的羊蠍子放進鍋內煮開。 加入所有調味料， 轉小火燉煮2小時直至骨肉酥爛或用高壓鍋燉25分鐘。
