香酥炸雞怎麼做？這樣做味道最好了

做香酥炸雞這道美食， 主要食材是雞翅和低筋麵粉， 這道美食吃起來酥香， 肉質非常細嫩， 色澤非常誘人， 吃在嘴裡非常可口， 並且男女老少都可以吃， 但想要做好這道美食不容易， 每一道工序都要把握好， 食材的搭配也很講究， 下面教大家詳細做法。

一、原料

A：翅中6個、麵包糠少許

B：雞蛋1個、低筋麵粉少許、脆漿粉1大匙、油1小匙、水少許

輔料

蔥5段、薑5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖少許、黑糊椒少許、鹽少許

二、醃制過程：

1）將原料完全解凍後、完全瀝幹待用。

2）部分油炸原料需改刀， 在表皮上輕劃幾刀。 （如：雞大腿、翅中等）

3）放入預先調製好的醃漬料中， （雞塊：醃料：料酒=100g:10g:20g）， 正常醃漬2-3小時左右， 醃料是香辣炸雞粉

三、裹粉過程

（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）

1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，

2）裹粉時將原料埋入調好的粉內， 十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡約2秒左右， 使翅中上的粉濕潤即可， 即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動， 防止水把麵糊沖掉， 如被沖掉的話可再裹一次粉）

4）拎起瀝幹水份， 再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上， 表皮完全均勻的掛上鱗片， 即可停止壓揉。

5）裹好粉的原料應立即油炸， 否則會影響鱗片的生成。