花生是人們很喜歡吃的一種食品，
不僅是因為其口感好還因為其對於人體有許多的作用，
其花生含有的氨基酸可以有效的治療以及預防心腦血管疾病，
花生中含有的維生素可以有效的提高人體免疫力。
而有時花生會出現有發芽了的情況，
許多人對於發芽的花生是否能吃存在疑問，
那麼下面就來介紹一下出芽的花生可以吃嗎。
發芽與黴變是兩個概念，
花生發芽就像綠豆發芽一樣，
是可以吃的，
而且花生髮的芽營養還很好，
但是要確保沒有腐爛。
花生芽在民間一直有食用，
主要做成泡菜，
即放在酸菜缸中變酸後可食。
皖西南那邊，
每年的新花生長在土裡，
就有一部分會發芽的，
人們就把那些當成美食。
在有些城市，
花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷 ,飯店也有花生芽這道菜，
但這是指發芽約一寸長的，
沒有腐爛的。
而我們在買花生米時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生，
實際上我們不知道它是哪一天就發了芽的,而能發芽,說明花生處於潮濕多水分的狀態,這樣的花生容易發芽長黴,感染黃麴黴。
.所以說,發芽沒有毒,但發芽時伴隨黴變則會形成有毒的黃麴黴素,可以致癌，
不能吃。
而發芽與長黴是在花生含水量較高的共同條件下發生的.故雖然沒有互為因果的關係,但發芽的花生米感染黃麴黴素的機會是很多的.因此在買花生米時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生不要吃,但吃了幾顆並不是馬上就會中毒.
所以，
如果是人工的發芽，
那是沒有問題的。
可以吃的。
但是如果是因為放置太久而受潮導致的黴變發芽那是絕對不可以的吃的
發芽的花生或者花生芽都是可以吃的芽菜，
而且它們的營養價值比花生本身還要高，
其中的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，
比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。
在南方，
基本上都沒有吃花生芽的習慣，
但在北方的許多地方，
花生芽和黃豆芽、綠豆芽一樣，
都是很受人們歡迎的芽菜。
花生發芽後會發生神奇的變化，
大分子蛋白質被降解為更容易吸收的氨基酸，
脂肪因為被消耗而含量降低，
維生素含量卻大大提高了，
其它的所有營養成分都變得更加容易吸收了。
花生發芽後更為神奇的變化是白藜蘆醇含量迅速增加，
臺灣嘉義大學邱義源教授的最新研究結果表明，
發芽花生的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，
比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。
而白藜蘆醇對心血管疾病和癌症的防治都極為有益，
尤其是對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用。
因此，
發芽的花生或花生芽完全可以放心食用，
而且比花生本身具有更高的營養價值和保健功效。
