蠔油什麼時候放最好 什麼菜不能放蠔油

蠔油現在是很普遍的存在於很多人的家庭中， 一般都是炒菜會放一點， 但是也會有其他的作用， 比如， 做涼拌菜的時候也是會有很好的效果的， 可以放一點提鮮。

1、蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味， 並使蠔香味逃逸。 一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜， 若不加熱調味， 則味道將遜色些。 特別是燜制菜肴時， 宜用中、慢火。

2、使用蠔油做芡汁時， 需注意的方面是不能直接上芡， 而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。 蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好， 較易顯色且蠔味香濃，

3、蠔油是用蠔（牡蠣）經煮熟取汁濃縮， 加輔料製成。 蠔油的鮮香味加熱後容易散失， 一開始熗鍋時就放的話， 調味增鮮的效果不理想。

4、在用蠔油做芡汁炒菜時， 不宜用蠔油直接上芡。 要把蠔油用高湯稀釋後， 再做成芡汁勾芡。

其實沒有禁忌， 但是蠔油裡面大量的鹽， 其實很多的鹵製品， 薰制品就不適合放蠔油， 還是會有很多的影響的。

1、可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、醃制等。

2、與蒜末混合調製成的醬汁和白肉類是絕配。

3、濃而不稠、無結團， 色澤紅亮、無腥氣， 細膩鮮甜無異味。

4、耗油一般都是炒青菜， 葉菜會放， 其它的蔬菜， 比如番茄 ， 土豆， 茄子 ， 豆角一般都不放。

5、蠔油又稱牡蠣油， 是用鮮蠔（牡蠣）熬制而成的。 蠔油具有天然的牡蠣香味， 酸甜適口， 既可烹製各種蔬菜和肉類， 又可調拌各種麵食和涼菜， 還可以直接佐餐食用。

6、平時在家裡炒菜、炒肉時在最後加入， 也可以用來當蘸料， 特別是在大冬天裡涮火鍋的時候， 相信很多人沒事在家裡都會偶爾自己動手包餃子， 那些蠔油也可以在調餡料的時候適當的加入， 做好的餃子吃起來也是會非常美味， 作為燒烤的調味料也是很多人喜歡。

1、營養學家的標準回答是「它們都含有大量的鹽,要少吃」。

2、這些醬的確含有大量的鹽,但在實際的烹飪調味中,我們關心的是把食物調成了什麼樣的味道,而不是放了多少調料。

3、一種調料是否會導致鹽攝入過多,並不取決於它的含鹽量,而是取決於它在相同的鹽含量下產生的鹹度高低。

4、如果一種調料在相同的鹽含量下產生的咸度高,那麼不管它的含鹽量是高是低,在總體膳食上就有助於降低鹽的攝入。

5、這些醬中都含有相當多的鮮味物質,能夠跟鹽產生「協同效應」——在達到相同的咸度時,所需要的鹽其實還要少一些。

6、從分類來說蠔油屬於海鮮類食物， 所以對海鮮過敏的人不宜吃放蠔油的菜， 以免引發過敏症狀。