營養飲食

如何制作咸鴨蛋

咸鴨蛋在我們生活中主要是用來搭配白粥食用, 是白粥很好的調味品, 所以我們要對咸鴨蛋這種食物的制作方法和營養物質有一定的了解。 在制作咸鴨蛋的時候, 我們應該注意腌制咸鴨蛋的時間和使用的腌制材料, 這樣才能夠讓我們制作出來的咸鴨蛋具有很好的風味, 而且入味效果是最好的。

可能在一些地區, 人們就喜歡將鴨蛋哪里腌制成咸鴨蛋, 但是對于我們這些比較懶惰的, 而且對鴨蛋的腌制方法不了解, 我們一般是通過煮鴨蛋或者炒鴨蛋的方法來食用我們購買的鴨蛋的。

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋, 是城鄉民眾愛吃的食物, 但其腌制方法大有講究, 腌制得法, 風味更好。

1、黃沙腌蛋法。 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。 腌制時先將黃沙倒入盆中, 加入精鹽、精油和水, 攪拌成糊狀, 再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥, 待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,

放入食品袋或其他容器內, 3周后即可取出洗去泥沙煮食。 若無黃沙, 可用其它泥沙代替, 如果沙的粘性不好, 可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌制法。 水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。 腌制時先將食鹽溶于燒開的水中, 達到飽和狀態(濃度約為20%)。 待鹽水冷卻后倒入壇中, 并將洗凈晾干的鴨蛋, 逐個放進鹽水中, 密封壇口, 置通風處, 25天左右即可開壇取蛋煮食。 此法腌制的咸鴨蛋, 蛋黃出油多, 味道特別香。

3、面糊腌制法。 取面粉適量, 用熱水調成糊狀, 加入少許五香粉和白酒并拌勻。 再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊, 然后滾上一層食鹽, 放入壇中, 密封壇口。 食鹽與面糊融和在一起, 讓鹽分滲入蛋內, 25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。 按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。 浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下, 再滾上精鹽, 放入容器內, 密封放置在干燥、陰涼、通風處, 約30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。 備辣醬精鹽各一碗, 洗凈的新鮮鴨蛋若干個, 腌制時將瓷罐用清水洗凈, 并用開水燙刷后擦干, 把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下, 再在精鹽中滾一遍, 然后輕放進瓷罐里, 頂上層撒精鹽少許, 加蓋并用牛皮紙嚴格密封, 放置在陰涼通風處, 30-40天后即可開罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。 取稠辣醬、白酒, 按8:2的比例調拌均勻, 把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后, 再在精鹽中滾一遍, 然后放入瓷罐內, 嚴密封口, 腌制70-90天即成。 這種腌鴨蛋呈辣紅色,

酒香四溢, 咸中微辣, 味美宜人。

7、五香咸鴨蛋的腌制。 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽, 用等量水煮沸20分鐘, 倒入一瓷壇內, 將洗凈的鴨蛋泡入, 封嚴壇口, 40天后即可煮食。 這種鴨蛋香味濃郁, 微咸可口。

根據文章的詳細介紹, 你們應該可以好好去了解咸鴨蛋的制作方法了吧。 如果我們能夠學會咸鴨蛋的制作方法, 不僅可以幫助我們保存購買的鴨蛋, 而且對于我們的鴨蛋提味是非常有效的, 希望你們可以好好來了解一下它的做法。