如何制作咸鴨蛋
咸鴨蛋在我們生活中主要是用來搭配白粥食用, 是白粥很好的調味品, 所以我們要對咸鴨蛋這種食物的制作方法和營養物質有一定的了解。 在制作咸鴨蛋的時候, 我們應該注意腌制咸鴨蛋的時間和使用的腌制材料, 這樣才能夠讓我們制作出來的咸鴨蛋具有很好的風味, 而且入味效果是最好的。
可能在一些地區, 人們就喜歡將鴨蛋哪里腌制成咸鴨蛋, 但是對于我們這些比較懶惰的, 而且對鴨蛋的腌制方法不了解, 我們一般是通過煮鴨蛋或者炒鴨蛋的方法來食用我們購買的鴨蛋的。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋, 是城鄉民眾愛吃的食物, 但其腌制方法大有講究, 腌制得法, 風味更好。
1、黃沙腌蛋法。 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。 腌制時先將黃沙倒入盆中, 加入精鹽、精油和水, 攪拌成糊狀, 再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥, 待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,
2、飽和食鹽水腌制法。 水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。 腌制時先將食鹽溶于燒開的水中, 達到飽和狀態(濃度約為20%)。 待鹽水冷卻后倒入壇中, 并將洗凈晾干的鴨蛋, 逐個放進鹽水中, 密封壇口, 置通風處, 25天左右即可開壇取蛋煮食。 此法腌制的咸鴨蛋, 蛋黃出油多, 味道特別香。
3、面糊腌制法。 取面粉適量, 用熱水調成糊狀, 加入少許五香粉和白酒并拌勻。 再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊, 然后滾上一層食鹽, 放入壇中, 密封壇口。 食鹽與面糊融和在一起, 讓鹽分滲入蛋內, 25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。 按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。 浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下, 再滾上精鹽, 放入容器內, 密封放置在干燥、陰涼、通風處, 約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。 備辣醬精鹽各一碗, 洗凈的新鮮鴨蛋若干個, 腌制時將瓷罐用清水洗凈, 并用開水燙刷后擦干, 把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下, 再在精鹽中滾一遍, 然后輕放進瓷罐里, 頂上層撒精鹽少許, 加蓋并用牛皮紙嚴格密封, 放置在陰涼通風處, 30-40天后即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。 取稠辣醬、白酒, 按8:2的比例調拌均勻, 把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后, 再在精鹽中滾一遍, 然后放入瓷罐內, 嚴密封口, 腌制70-90天即成。 這種腌鴨蛋呈辣紅色,
7、五香咸鴨蛋的腌制。 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽, 用等量水煮沸20分鐘, 倒入一瓷壇內, 將洗凈的鴨蛋泡入, 封嚴壇口, 40天后即可煮食。 這種鴨蛋香味濃郁, 微咸可口。
根據文章的詳細介紹, 你們應該可以好好去了解咸鴨蛋的制作方法了吧。 如果我們能夠學會咸鴨蛋的制作方法, 不僅可以幫助我們保存購買的鴨蛋, 而且對于我們的鴨蛋提味是非常有效的, 希望你們可以好好來了解一下它的做法。