親自下廚 自家做美味三文魚

三文魚威靈頓

原料：三文魚魚肉350克、起酥面400克。

調料：鹽、白葡萄酒、奶油、檸檬汁。

做法：

1. 三文魚洗淨晾乾剁茸， 加鹽、白葡萄酒、少許奶油和檸檬汁拌勻，

2. 起酥面三疊擀開， 再四疊擀開， 最後再三疊擀開成厚1.5毫米的餅皮， 刻出三張魚形， 其中一張稍小。

3.在兩張大小相同的魚形餅皮其中一張餅皮中央鋪上醃好的魚肉餡， 上覆另一張餅皮， 周邊壓緊封口。

4.稍小那張魚形去頭、尾， 只留魚身部分， 在上面劃網紋刀， 橫向稍拉便成鏤空網紋， 蓋在3上， 周邊壓緊， 並整理好形狀。 5.放進預熱好的160℃烤箱烘烤45分鐘。

三文魚油梨卷

原料：三文魚魚肉50克、油梨果20克。 調料：鹽1克、胡椒粉0.5克、橄欖油10克、綠芥末1克。

做法：

1.將三文魚片成厚片， 加鹽、胡椒粉、橄欖油、芥末醃制5分鐘。

2.油梨果取果肉攪爛， 與鹽、芥末、橄欖油一起打成油梨醬。

3.醃好的三文魚鋪開， 上面塗上油梨醬， 卷成卷。 冷藏2小時後食用。

竹香三文魚冷湯

原料：三文魚魚肉100 克。

調料： 橄欖油5 克、幹蔥1克、鹽3克、味精0.5克、胡椒粉0 . 5克、高湯(清湯)200克。

做法：

1.炒鍋上火放橄欖油燒熱， 下幹蔥煸出香味， 放進三文魚， 加清湯， 並放鹽、味精、胡椒粉調好味， 煮開後晾涼。

2.用打碎機將晾涼的三文魚打碎即成。

回味三文魚皮

原料：豆腐40克， 三文魚魚皮2片。

調料：XO醬、豆豉、皮蛋、蔥花。

做法：

1.三文魚魚皮放進預熱好的90℃烤箱烤10分鐘出香味取出備用。 所有調料調勻成醬。

2.豆腐切四方塊擺於盤中， 上盛調好的醬， 最後插上烤好的三文魚皮即可。