臘鵝怎麼醃制

臘鵝是傳統的美食， 臘鵝的製作方法以及製作過程是非常獨特的， 而且臘鵝在烹飪的時候， 也是非常講究的， 臘鵝吃起來味道不僅鮮美， 而且肉質也是非常有彈性筋道的， 是很多地方逢年過節， 招待客人的必備菜， 臘鵝雖然好吃， 但是大多數人不會知道， 那臘鵝怎麼醃制呢？下面介紹臘鵝的醃制方法。

主料：鵝10000克調料：鹽150克,花椒10克， 白砂糖30克。

臘鵝的特色：具有特殊的香味

臘鵝的做法：

1、鵝（壯鵝）宰殺後， 燙退羽毛， 從背上剖開， 掏除內臟(另用)清洗乾淨， 曬乾水分。

2、精鹽炒去水分， 均勻擦抹在鵝體上， 肉厚處多擦， 並用竹扡穿幾個眼。 擦抹後裝入木盆中加蓋， 醃2天。 取出在太陽下掛曬1到2天， 曬時用竹棍撐開， 水分曬乾後， 即可收在避陽光， 通風好的地方懸掛保存。

3、食用時切割部分採用適宜的方法烹製。

臘鵝的製作要訣：

1、有的地方加工時採用幹拔羽毛的辦法， 注意不要把皮搞壞。

2、多數人對臘鵝的吃法是， 皮和脂肪蒸食， 瘦肉煎食， 骨頭煮食， 煮時入芸豆或花生米味道更佳。

3、鵝宰殺時前禁食1至2天， 可喂一些淡鹽水。

永平臘鵝最大的特點是一個“臘”字， 其不但具有普通臘肉那種在時光的沉積中獲得的醇香， 而且皮色金黃， 白肉如玉肥而不膩， 紅肉潤澤肉質細嫩， 味道鮮美純正。 用臘鵝湯下麵條， 煮餌絲、米線或青白小菜， 其香美更是難以言表， 需親嘗方知其妙。

臘鵝是永平縣傳統的名優特產， 主產于曲硐鎮的回族村寨。 以味道鮮美、清香醇和而著稱。 是永平的回族群眾積累長期的經驗創造出來的獨具地方民族特色的風味特產。