生核桃怎樣炒熟

生核桃當中的營養價值是非常豐富的， 對于人們的身體都會有養生的效果， 最關鍵的就是會有很好的抗腫瘤效果的， 可以防止自己患上很多的腫瘤方面的疾病， 有的人們還會選擇將生核桃炒熟以后去食用的， 這樣的話味道上面會變得更加好的， 而且營養價值是不會有任何流失的， 可以減少苦澀的味道。

核桃青皮中含有多種生物活性成分， 在其未成熟前含有大量維生素C。 采用BSLB(brine shrimp lethelity bioassay)法對核桃青皮提取的活性成分進行初步篩選的結果表明。 其醋酸乙酯提取物均具有較明顯的細胞毒性， 可望進一步研究制成新的抗腫瘤藥物。

用60℃的水為萃取劑， 以水與青皮質量比為1∶5， 可對晾干的核桃外果皮(青皮)中褐色素進行提取， 得到褐色素浸膏。 這種色素可用于軟糖、果凍、蛋糕等食品的著色。 使用結果表明， 該色素水溶性好， 耐熱性和耐光性較好。

蔗糖、金屬離子對色素的色澤無不良影響，

去皮方法

一、自然陰干。 健康無病、無蟲害， 表皮完好的核桃， 下樹后， 自然陰干幾天后， 表皮出現了褶皺干癟，

二、人工去皮。 具體步驟：用小刀先將大塊的青皮剝下， 結合清水用鐵刷子繼續刷理剩下的殘余青皮， 最后用細針和牙刷仔細清理。 整個過程最好帶著膠皮手套進行， 否則手上的皮膚會被染黑。 另外還要注意：不要讓青皮的汁液濺到其他皮膚， 否則會潰爛， 因為核桃的青皮又叫“青龍衣”， 其汁液劇毒。 更不要濺到眼睛里。 人工剝青皮的最大好處是皮色好看， 自然離骨的核桃皮發暗。

三、人工催熟。

若是著急。 用200倍液的“乙烯利”溶液均勻噴灑在青皮上， 一天后， 青皮自動離骨