酸性體質引發癌症說法無科學依據
■中國疾病預防控制中心營養與食品安全所賈旭東
近年來， 在互聯網等現代工具的輔助下， 有關食物酸鹼性質和人體健康的宣傳鋪天蓋地， 令消費者目不暇接。 諸如“酸性食物致癌”、“選擇食物要注意酸堿平衡”等宣傳， 有沒有科學依據?請看來自《抗癌之窗》雜誌的指導。
食物的酸鹼性
所謂酸性食物和鹼性食物(可稱為成酸食物和成堿食物)是在食物化學研究中應用的名詞。 這種研究主要用於評價食物的化學性質， 特別是在食物礦物素含量的測定中使用。 它是根據食物燃燒後所得的化學性質來分類，
正常情況下， 人體的內環境維持在一個比較恒定的酸鹼度， 血液的PH為7.35至7.45， 處於弱鹼性， 這也是所謂的“食物酸堿平衡論”的理論基礎， 即人體的體液應該呈弱鹼性才能保持正常的生理功能和物質代謝。 由此產生了所謂多吃酸性食物能導致酸性體質， 不利於身體健康， 相反， 多吃鹼性食物則可形成鹼性體質， 有益於健康等。 其實， 如上所述， 食物分為酸鹼性是食物化學的研究範疇， 而食品化學研究與食物進入人體後的代謝有著天壤之別。 食物進入人體後， 經過消化、吸收、分佈、代謝等複雜的反應， 形成數以千計的代謝產物。 這些產物有的呈酸性， 有的呈鹼性， 還有很多呈中性。
蔬菜水果有益健康
並非因為屬於鹼性食物
按照食物化學研究的分類方法， 蔬菜、水果屬於鹼性食物;眾所周知， 蔬菜、水果有益健康， 但並非因為它們屬於鹼性食物。 中國營養學會《中國居民膳食指南》中對此進行了澄清， 指出蔬菜、水果之所以對一些慢性疾病有預防作用， 主要是因為它們產生的能量低， 且富含維生素、礦物元素、膳食纖維等， 而不是所謂鹼性的作用。
現代醫學中
沒有酸鹼性體質之說
正常人體內的酸鹼度之所以能保持動態平衡， 原因在於人體有三大調節系統， 即體內緩衝系統調節、肺調節和腎臟調節。 體內緩衝系統中最重要的是碳酸氫鹽系統， 它的“工作原理”是， 體內酸多了， 有鹼性物質來中和;堿多了， 又有酸性物質來中和。 而肺調節， 就是當體內酸性物質增多時， 人會加快呼吸， 將酸性的二氧化碳更多地呼出去， 反之則呼吸變緩。 腎臟調節也很重要， 它能吸收鹼性的碳酸氫鹽， 並排泌酸性產物。
人體的血液不可能單純靠吃所謂的酸性食物就能“變酸”， 只有當以上三大調節系統出了問題， 比如尿毒癥、糖尿病酮症、慢性阻塞性肺病等情況下， 人體內的酸堿平衡才會被打亂， 出現代謝性或呼吸性酸中毒。 這是嚴重的疾病， 必須要治療， 根本不能靠吃“鹼性食物”來解決。 應該強調的是， 正常人根本就不可能成為酸性體質的人， 因為不管是在醫學臨床還是在研究中， 只要一個人的身體偏酸， 也就是醫學上所說的處於酸中毒狀態， 理論上講是不可能正常生存的。
尿液酸鹼度與血液酸鹼度
不是一回事
相信許多人在網上讀過類似“通過測尿液的PH值來判斷體內的酸鹼度”的文章。 這種說法也是不正確的， 因為人的尿液本身就偏酸(PH5.0至7.0)，
“酸性體質導致腫瘤”嗎?
“酸性體質導致腫瘤”是“酸鹼性體質論”中很吸引眼球的一點， 許多人對此深信不疑。 其實腫瘤有很多種， 每種腫瘤的誘發因素都不同， 公認的致癌因素很多， 但到目前為止， 醫學上並沒有人體酸鹼性和腫瘤誘因有關的這個說法。 所以， 腫瘤是各種綜合因素所致的， 並不是一個酸性食物就能誘發的。
“酸鹼性體質論”聲稱， 癌症患者100%是酸性體質。 確實有些病人體內酸鹼度呈酸性， 而這實際上就是如前所述的酸中毒， 也就是說， 不是所謂的“酸性體質”導致了癌症， 而是癌症病人的代謝出了問題。
吃鹼性食物長壽嗎?
“人體酸堿平衡論”聲稱， 常吃鹼性食物長壽。 果真如此嗎?以盛產壽星的新疆為例， 那裡老人的飲食以肉和饢為主， 蔬菜攝入不多， 還喜歡喝白酒， 肉和酒都算酸性的， 這顯然跟上述理論相悖。 流行病學調查發現， 長期從事體力勞動、有規律地生活才是他們長壽的主要原因。 此外， 新疆的百歲老人大多生活在農村， 那裡空氣品質較好， 受社會環境的影響也很小， 壓力較輕。 最關鍵的是老人都會自我調節， 保持一種健康的心態。所以，他們的長壽和常吃鹼性食物的理論沾不上邊。
總之，所謂的“食物酸堿平衡論”是沒有科學依據的。那麼，消費者應該如何選擇食物呢?《中國居民膳食指南》給出了明確的答案，即“食物多樣，穀類為主，粗細搭配”，“每天吃奶類、大豆或其製品”，“常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉”等，這些都是根據近年營養學的研究成果，為改善中國居民營養狀況而提出的膳食措施。而按照“食物酸堿平衡論”，將魚、禽、蛋和瘦肉等食物都歸類為“酸性食物”，將會誤導人們對食物的選擇。
保持一種健康的心態。所以，他們的長壽和常吃鹼性食物的理論沾不上邊。總之，所謂的“食物酸堿平衡論”是沒有科學依據的。那麼，消費者應該如何選擇食物呢?《中國居民膳食指南》給出了明確的答案，即“食物多樣，穀類為主，粗細搭配”，“每天吃奶類、大豆或其製品”，“常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉”等，這些都是根據近年營養學的研究成果，為改善中國居民營養狀況而提出的膳食措施。而按照“食物酸堿平衡論”，將魚、禽、蛋和瘦肉等食物都歸類為“酸性食物”，將會誤導人們對食物的選擇。
