營養飲食

骨頭湯的做法有哪些?

骨頭湯絕對是新的一道營養湯, 而且我們都知道對於一些骨折或者正在長身體的小孩子來說, 喝骨頭湯其實對骨骼發育是非常好的, 而它的具體製作步驟也要注重。

一、原料

扇子骨500克, 直通骨1000克, 尾脊骨500克, 碎骨500克, 蔥結1小紮, 生薑1小塊, 酒50克, 清水5公斤。

第一步

將骨頭放入溫熱水中, 用抹布將骨頭逐根洗清爽, 尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質, 都要抹掉清洗.

第二步

將直通骨劈斷,

劈開兩片, 放入鍋中,加入蔥、薑,然後放入冷水, 冷水最好一次性加足.

第三步

用大火燒開, 撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次), 轉小火慢慢加溫燉。

第四步

撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後, 轉小火燉,然後倒入酒50K左右。

第五步

從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋,

因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;同時, 不要過早放鹽, 因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來, 會加快蛋白質的凝固, 影響湯的鮮美。

第六步燉至2-3小時後出湯, 即完成出湯!怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用, 家庭中可煮1-3小時左右, 可取用2次, 至扇子骨已酥化, 骨頭顏色呈灰暗色, 湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。 顏色:湯清而漂油。

二、注意事項

1.燉骨頭湯(或魚湯), 最好是用冷水。 因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉, 如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水, 肉的表面突然受到高溫, 肉的外層蛋白質就會馬上凝固, 使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡, 只有一次加足冷水, 並慢慢地加溫, 蛋白質才能夠充分溶解到湯裡,

湯的味道才更鮮美。

2.在水開後加少許醋, 使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內, 這樣燉出來的湯既味道鮮美, 又便於腸胃吸收。 同時, 燉湯不要過早放鹽。 因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來, 會加快蛋白質的凝固, 影響湯的鮮味。