醋泡黑豆用生豆還是熟豆 用大黑豆還是小黑豆？

醋泡黑豆用生豆還是熟豆

醋泡黑豆最好用生黑豆泡！

黑豆是一種營養物質， 但是很少人直接食用生黑豆， 因為生黑豆有一股豆腥味，

而且難以搖動不易消化， 吃多了還容易腹瀉， 所以人們通常食用炒熟以後食用。 正是這樣加工過程， 卻破壞了黑豆中很多營養成分， 其中一種叫不飽和脂肪酸的成分， 可以起到抑制膽固醇的作用， 在加熱後也被破壞， 因此用熟黑豆泡醋的效果就很差， 而醋泡生黑豆保留了大豆的營養成分， 而黑豆經過長時間的醋泡， 變得柔軟可口， 不會引起腹瀉了。

醋泡黑豆用大黑豆還是小黑豆

第一種方法：看表面。 正宗的黑豆， 黑豆的顆粒大小並不均勻， 有大有小， 而且顏色也並不是全黑的， 而是有的呈墨黑， 有的卻是黑中泛紅；而經過染色的假冒黑豆， 它的大小是基本均勻的， 它的色澤基本全是墨黑的

第二種方法：大家可以取適量的黑豆放在一個容器裡， 在裡面倒入適量的白醋， 然後進行攪拌， 攪拌後， 白醋變成紅色的是真黑豆， 白醋基本無反應， 不變色的是假冒黑豆。 這是因為黑豆皮之所謂為黑色， 是因為黑豆皮中含有花青素， 而花青素遇到白醋是會發生化學反應的，

所以就會看到白醋變成紅色了， 而染色的黑豆， 它的黑豆皮中是不可能含有花青素的， 所以自然也就不會變色。 另外可以告訴大家， 黑豆皮中的花青素是很好的抗氧化劑來源， 能清除體內自由基， 尤其是在胃的酸性環境下， 抗氧化效果好， 養顏美容， 增加腸胃蠕動。

醋泡黑豆的功效與作用

中央電視臺的《中華醫藥》欄目曾專門有一期介紹了常紹芬老人多年吃醋泡黑豆的故事。 吃了二十多年， 現在， 常紹芬老人， 都91歲了， 倒走、深蹲、爬樓梯， 甚至還能踩著凳子爬高澆花， 這和他堅持吃黑豆近二十年是有一定關係的。 那麼醋泡黑豆的功效與作用具體有哪些呢？

1、醋泡黑豆是一種養生方法。 醋泡黑豆有補腎、減肥、明目、烏髮、美白等功效。

2、醋的pH值(溶液酸鹼性程度數值)為1.5-2.0， 很接近於人體胃酸的pH值1.3—1.8， 有調節腸胃的功能。 醋的酸味可加速唾液分泌， 加速消化。 醋酸及檸檬酸則能滲透食物， 有很強的殺菌能力。

3、日本一項有關食醋類的研究指出， 醋含較高氨基酸， 有助抑制人體老化，

預防各種老年疾病。 用加醋的水洗臉或洗澡， 能起到鬆軟皮膚、增強皮膚活力的作用。

4、醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能， 有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白髮、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛。 同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病都有很好的作用。

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