炒花甲要不要焯水

夏季除了小龍蝦受歡迎之外， 花甲也是很受大家喜愛的， 大多數人吃花甲的時候都是在外面買著吃， 解解饞， 但是外面買的花甲味道雖然好吃， 但是衛生條件往往讓人很是擔心， 自己在家又不會做， 其實花甲的做法是很簡單的， 不過自己在做花甲的時候是一定要先焯水的， 如果不焯水的話， 泥沙是很不容易被清洗乾淨的。

肯定要焯水， 洗乾淨用沸水焯就好。 要炒花甲的話用沸水焯， 花甲打開迅速撈起來瀝幹水， 大火燒開， 放油， 然後放薑、蒜、辣椒、青椒、薄荷(可有可無)炒香， 放入花甲， 大火翻炒改中火， 放放醬油、鹽放四分之一碗水， 蓋鍋燜3分鐘， 讓花甲入味(提前備好水澱粉加一點醬油大火翻炒， 收汁到只有一點水的時候放入水澱粉勾芡就可以出鍋了。

炒花甲的家常做法

主料：花甲1500g、蒜苗5根

方法/步驟

燒一鍋水， 水開以後把花甲放進水裡煮， 直到花甲全部開口， 關火。 用冷水沖花甲， 一個一個的檢查， 把開口的花甲留下， 沒有開口的丟掉， 沒有開口的花甲都是死掉的， 不可以吃。

洗完的花甲就是這個樣子了，

1、鍋裡放油， 油6成熱時， 放花椒粒， 花椒粒變黃以後放去皮的大蒜瓣。

2、大蒜炸軟以後放糍粑辣椒， 糍粑辣椒炒出香味以後放花甲。

3、花甲炒3分鐘以後放蠔油(20g到底是多少呢?就是你們家鍋鏟平平的兩鏟)， 醬油鍋鏟平平的一鏟， 醋鍋鏟平平的一鏟， 香油1勺， 白糖一勺， 炒5分鐘以後加蒜苗， 這個時候可以嘗嘗花甲了， 有鹽味沒有， 沒有鹽味就加一小勺鹽， 鹽味足了就關火出鍋。

冷水鍋：焯水時， 原料與冷水同時入鍋。 蔬菜類中， 適合於竹筍、蘿蔔、馬鈴薯、慈姑、山芋等。 因為竹筍、蘿蔔等的澀味與水一起如果加熱， 可以除去。 而且這些東西體積比較大需要較長時間的加熱， 所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。 在肉類中， 這樣的方法適合腥味大而且有血污的羊肉以及豬大腸及胃等。 這些原料如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮， 內部的血和腥味很難排除， 所以必須從冷水開始加熱， 中途翻動數次，