怎樣煮肉皮容易爛
大家都知道， 在一些豬皮當中是有很多的膠原蛋白的。 膠原蛋白對于我們的皮膚來說， 可以起到很好的保濕、潤滑和Q彈的效果。 但是在烹飪的過程當中， 豬皮是很難的， 如果想要吃到口感綿潤的豬皮， 是需要小火慢煮很長的時間。 那么， 有沒有什么方法， 讓肉皮容易爛呢？
加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤， 毛孔細而深；去毛徹底， 無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；
無皮下組織， 去脂干凈；成型好；煮熟后具備正常的色、香、味， 口感柔軟， 韌性良好， 肉湯透明澄清， 冷置后呈無色膠凍， 發制干豬皮：
1、用涼水把干豬皮洗干凈控干水。
2、豬皮和植物油的比例是2：1， 就是半斤晾干的肉皮， 用二兩半的植物油。 把豬皮放進油里， 打開火， 用微火將油和肉皮燒熱， 不停拿筷子翻豬皮， 直到肉皮膨脹起來， 象油條那樣， 就可以撈起了。
3、下冷水里反復洗泡， 直至肉質松脹， 豬皮發白， 就可以拿來做菜了。
皮的臭味也叫“豬圈味”。 豬皮加熱食用時味道更大。 對于一些添加了豬皮的產品如:烤腸、水餃等影響較大。
(1)把豬皮除味劑配制成1%的水溶液,放入豬皮腌制8~12h左右。 腌制溫度0~14℃。 (2)腌制過程中能在滾揉機或滾桶中加以攪拌,效果更佳。
制作人造肘花時,包裹肉餡的豬皮加熱時會變得暗黃,單純用食品級雙氧水處理難以達到理想的效果。 采用增白劑予處理,配合適當氧化劑,既可以增白,又有軟化作用,解決了豬皮干硬的難題。
(1)把軟化增白劑配成1.5%的溶液,加入等量的豬皮,在腌制間腌制24h。
