這些炒菜習慣易致癌 80%的人竟然都會犯
炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能, 但你知道嗎?這裡面其實還有很多學問。 不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣, 甚至還可能產生致癌物。
最易致癌的4個炒菜習慣
炒菜後不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較乾淨, 往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。 然而, 看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣, 當再次高溫加熱時, 可能產生苯並芘等致癌物。 因此, 建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道, 這樣不僅減少了有害物質的產生, 還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
油冒煙時才下鍋
等到油鍋冒煙, 這樣的油溫往往已經達到200℃以上, 此時才把菜下鍋的話, 產生的致癌物會增加癌症風險。 這種條件下, 蔬菜中的很多營養素也被破壞了。 此外, 油在這種溫度下, 不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,
剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不捨得扔油炸過的油, 還會用來高溫炒菜或油炸。 但這種做法非常不可取, 因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物, 當繼續使用這種油高溫烹調時, 致癌物產量會急劇增加。 這類油應該避免高溫加熱, 可用來做燉菜或者花卷等麵點。
炒完菜馬上就關油煙機
炒菜過程中會產生大量的有害物質, 而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。