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鹵水鴨腎的做法有哪些?

要說鹵水鴨腎如何製作完成, 大多數人對它的製作方法以及程式都會困擾, 因為覺得麻煩, 所以在生活當中可能也不太關注, 但是喜愛這些食物的朋友, 通過下文的方法介紹你會發現他的做法是比較簡單的。

一、用料:鴨腎、薑片、冰糖、八角、草果、桂皮、幹辣椒、蔥段、老鹵水、鹽、老抽、生抽、香醋、雞蛋、白芝麻。

做法:

1、鴨腎撕掉黃白色油質和內膜, 洗淨後一剖二切開, 其它材料備齊;

2、雞蛋洗淨後, 放入冷水裡開中火煮8分鐘左右, 撈出浸泡在冷水裡, 剝去蛋殼備用;

3、處理好的鴨胗放入溫水裡燒開, 氽燙幾分鐘後撈出洗淨表面血沫;

4、將鍋洗淨後倒入鴨腎等所有材料, 加入少量老抽、香醋、適量鹽、生抽調味;

5、放入去殼的雞蛋, 加入適量開水大火煮20分鐘, 轉中小火煮15-20分鐘, 關火燜至涼透, 取出切塊、撒熟白芝麻即可食用。

二、鹵水配方:

材料:生抽400克, 雞(鴨、鵝)油250克, 豬骨頭250克。

藥材香料配方:瑤柱10克, 大地魚10克, 八角8克, 沙薑10克, 草果12克, 甘草15克, 桂皮15克, 香葉5克, 羅漢果1個, 花椒10克, 丁香5克, 小茴香5克, 陳皮15克, 乾薑150克, 香茅30克, 玉果5克。

其他配料:幹辣椒1克, 蒜仁60克, 薑片35克, 紅蔥頭仁50克, 蔥白50克, 香芹段50克, 芫薑30克。

調味料:鹽200克, 味精一百克, 雞精50克, 花雕酒150克,

魚露35克, 玫瑰露酒15克, 蠔油80克, 冰糖300克。

三、制法

將藥材香料用湯袋裝好放入不銹鋼桶, 放入5千克水, 再加入生抽和豬骨頭, 把其他配料用油炸香後裝袋一起放入湯水裡, 猛火燒開後放入雞油, 改慢火煮3小時左右, 撈出湯袋、雞油與豬骨頭, 放入調味料,

再以慢火煮10分鐘即成鹵水。