雞肉怎麼做好吃

1、鮮檸檬焗雞

原料：嫩雞1只(800克-1200克)， 鮮檸檬1只， 蘑茹片20克， 青豆20克， 洋蔥頭50克。

配料：黃姜末10克， 薑末20克、大蒜茸10克、料酒20克、白酒10毫升、茄汁15克、白糖25克、雞油25克、澱粉20克、淡奶10克， 精鹽、味精適量， 香葉一塊， 豆油750毫升(耗50克左右)， 高湯約800毫升。

做法：

(1)把雞洗淨抹幹水份。 把黃薑末、白酒、精鹽、大蒜茸、精鹽放入同一碗內， 用清水攪和， 抹在雞身上醃三十分鐘後(醃水留用)， 下沸油鍋炸一下撈出， 倒出熱油。

(2)趁熱鍋倒入豆油燒熱， 將洋蔥頭、生薑拍碎下鍋， 煸透後， 加入料酒、高湯、香葉、味精、麻油、檸檬(半隻去淨核)、精鹽、白糖、胡椒粉、茄汁和醃水，

(3)檸檬半隻削去皮、去淨核、切成薄片， 和蘑茹片、青豆盛好備用。

(4)鍋燒熱後倒入豆油燒熱， 將濾好的湯、蘑茹片、檸檬片、青豆、雞油一起入鍋， 燒滾後用水澱粉勾薄芡， 再加入淡奶攪勻， 淋在雞上即成。

特點：淡黃、光亮鮮豔。 嫩滑、膠濃， 略有甜酸辣味， 口感非常獨特。

2、葡酒冰汁雞

原料：鮮雞腿1000克， 葡萄酒100克。

配料：洋蔥頭50克、大蒜茸15克、芹菜50克、胡蘿蔔50克、冰糖30克、黃油10克、醬油50克、味素10克、玉果粉10克、香葉一片。 高湯800毫升， 豆油750毫升(約耗60毫升)。

做法：

(1)洋蔥頭、胡蘿蔔拍碎、芹菜去淨根葉， 洗淨切成段。

(2)燒熱鍋倒入豆油少量， 將蔥頭、胡蘿蔔、芹菜、香葉等下鍋， 煸透加入高湯， 煮二十到三十分鐘， 撈出蔥頭、芹菜等物， 將湯用漏勺濾淨備用。

(3)將雞腿肉切成比指肚略大的塊， 下油鍋炸片刻撈出， 鍋內油倒出留少許底油， 把濾過的湯倒入， 加入黃油、味素、玉果粉、冰糖、醬油、投入雞腿十分鐘後，

特點：紅光油潤， 鮮香、甜滑。

3、沸油雞

材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽

做法：將雞摘洗乾淨， 去骨， 抹上鹽、料酒、醬油， 過油炸熟再用*子挑起離油， 用勺子舀起熱油反復澆雞身上， 澆至雞皮燙焦改切小塊， 吃時蘸花椒鹽。

4、鍋燒雞

材料：雞、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面

做法：將雞摘洗乾淨， 放鍋內添肉湯， 加段、薑塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料， 煮熟去骨， 再掛由蛋清團粉合成的糊， 過油炸黃， 撈出剁1寸長段或條盛盤內， 撒上花椒面即成。

5、香酥雞

材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、團粉、油、花椒鹽

做法：將雞摘洗乾淨， 抹上料酒， 搓上鹽， 撒上花椒， 雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒， 上籠料， 再去掉蔥薑絲、花椒， 抹上醬油， 掛上團粉過油炸酥成金黃色， 切成小塊盛盤內。

6、香菇雞

材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油

做法：將雞摘洗乾淨， 剁塊， 香菇泡開去根， 洗淨(多洗幾遍)。 鍋內放少量油燒熱， 加雞塊炒至變色， 加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛， 再加白糖少許、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、花椒、大料， 燉熟後加味精， 淋上香油即成。