主婦DIY：美食——香港咕佬肉

特 點：色彩嫣紅色。 酸， 甜， 酥， 脆。

原料 ：

豬夾心肉400克， 青椒半個。

調味料：精鹽3克， 生油1000克（耗75克）， 澱粉200克， 糖110克， 醋40克， 番茄汁25克， 蔥白段5克， 蒜茸3克，

制法：

1. 將肉批成六分厚薄的大片， 用刀背捶松， 切成六分見方的塊， 放在碗內， 加入精鹽、生油（錢）、水（少許）、澱粉 拌和， 隨即一塊塊地放入幹澱粉內輕輕拌勻， 儘量使澱粉 緊緊粘在肉上。

2. 把番茄醬、鹽、醋、白糖兌成糖醋汁， 待用。

3. 燒熱生油鍋， 將肉下油鍋稍炸片刻後， 用慢火溫油將肉浸 熟撈出， 隨即將油燒至冒煙， 再將肉下鍋稍炸片刻倒出。 後趁熱鍋投入蒜茸、蔥段、辣椒片煸香後放入糖醋汁， 待燒開後用水澱粉溝芡， 將炸熟的肉投入鍋內， 顛翻幾下盛起裝盆即成。