雞蛋烙餅做法，你也是這樣做的嗎？

人們在烙餅的時候通常會加入雞蛋， 雞蛋烙餅的味道非常好， 同時也非常健康有營養， 但想要讓烙出來的雞蛋餅好吃並不容易， 不僅要懂得正確方法， 還要掌握其中的奧妙。

一、雞蛋烙餅做法

麵粉1杯

雞蛋三個

開水1/3杯

油2大匙

冷水1/5杯

蔥花

鹽適量

做法

1.開水沖入麵粉， 快速攪拌， 燙熟

2.加入冷水和油， 揉成軟硬適中的麵團

3.將麵團放置約30分鐘， 將麵團揉光滑， 平均分成3份

4.擀成大薄片， 平底鍋燒熱後， 將餅皮烙至透明， 翻面再烙

5.雞蛋三個打散

6.加入適量蔥花和鹽攪拌均勻

7.鍋中加入少量油燒熱， 倒入打散的蛋汁

8.馬上蓋上烙熟的餅皮， 小火烙一會兒至雞蛋熟透， 關火。 借助鏟子將雞蛋餅翻面

9.有雞蛋的一面朝上

10.用筷子夾起一邊， 慢慢卷過去

11.全部卷好， 稍微涼一下， 用刀切成小段即可食用

二、烙餅卷雞蛋的做法

烙餅的做法：麵粉500克、開水160毫升左右、涼水160毫升左右、胡麻油、鹽適量

1.麵粉放盆裡， 先用開水燙， 邊燙邊攪， 呈雪花狀

2.再用冷水和成團， 略揉勻， 比餃子面稍軟即可。 醒制30分鐘

3.擀開成大片， 表面淋上適量胡麻油， 抹勻， 撒少量鹽、幹麵粉

4.卷起， 切成合適大小的段

5.每個面劑捏住兩頭， 旋轉一周後按扁

6.擀成約0.8cm厚的餅

7.入電餅鐺或平底鍋小火烙制

8.一面金黃後翻面， 兩面刷少量胡麻油， 烙熟即可

攤雞蛋的做法：

9.雞蛋加鹽、蔥花打散

10.鍋中加油， 要稍多一點， 大火燒熱， 倒入蛋液

11.改中火， 一面蛋液基本凝固後， 大翻勺， 不要弄散， 稍煎至另一面也金黃即可出鍋。 最好適量搭配蔬菜等一起食用， 以補充維生素的攝入不足。 喜歡吃辣的， 夾上老乾媽一起吃也會很美味

三、雞蛋餅的做法

所需原料：（24釐米左右的蛋餅7~8張）

麵粉150克、雞蛋三個（雞蛋小所以放了3個， 大的可以放2個）、清水300克（每少放雞蛋一個水量要增加40克）、小蔥2棵、鹽4克、花椒粉少許

製作方法：

1、將麵粉和清水放入深一點的容器中拌勻成麵糊， 不要順著一個方向攪拌， 麵糊不需要起筋；

2、然後打入雞蛋拌勻， 做雞蛋餅的麵糊一定要將麵粉和清水拌成麵糊後再放雞蛋， 如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放， 麵粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的麵糊；拌好的麵糊要稀一點要具有很好地流動性， 因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量的不同， 如果拌好的麵糊有點濃可以再放點清水；

3、將小蔥， 最好只用蔥葉切成細末放入麵糊中， 再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了；

4、將鍋燒熱， 刷上一層植物油， 沒有刷子也可以倒一點油在鍋裡拎著鍋柄轉一下將鍋底都沾上油， 就第一張需要這樣， 以後的就不需要刷油了也不會沾了；

5、將一大湯勺（就是那種盛湯的勺子）的麵糊倒入鍋中， 拎著鍋柄轉動令麵糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底， 然後放到爐子上中火加熱；

6、等到晃動鍋子， 鍋裡的餅能和鍋底脫離的時候在鍋裡淋上一點植物油（第一張的第一面就不用放油了。 因為已經刷過油了）晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油， 煎上色以後翻面， 淋油在煎上色， 一張蛋餅就煎好了；

7、第二張蛋餅開始，