石鍋草魚怎麼做？教你最受青睞的做法
石鍋魚現在已經很受歡迎了， 特別是石鍋水煮魚， 第一次吃就忘不了它的味道， 如果沒有機會出去吃， 大家完全可以按照飯店的做法來為家人做一道好吃的石鍋草魚。
一、石鍋草魚
材料
主料：草魚750克， 豆豉、薑、蒜、幹辣椒各5克， 香菜段３克。 調料：鹽15克， 味精10克， 鮮湯100克， 沙拉油1000克。
做法
1、活草魚宰殺去內臟洗淨待用， 幹椒切段、薑切片。
2、鍋燒油到七成熱， 下入草魚小火浸炸20秒鐘炸酥撈出瀝油， 待用。
3、鍋內放底油燒至六成熱， 依次下入薑、豆豉、蒜、幹辣椒大火炒香加入鮮湯、鹽、味精， 放桂魚、香菜段後轉小火燒1分鐘， 盛入燒熱的石鍋內即成。
小訣竅
特點
外焦內嫩、幹香鹹辣。
二、 石鍋草魚
草魚、鯰魚、豆芽、辣椒、麻椒等。
做法
（1）精選草魚、 辣椒、麻椒等原料， 對顧客所點的水煮魚全部現場宰殺， 對宰殺後的魚進行清理內臟後進入片魚環節。
（2）將宰殺清理後的魚按規定的寬度和厚度片成魚片， 用鹽、味精等多種調料和澱粉按既定比例配比後盛入石鍋中， 然後將魚片放入石鍋中進行碼味上漿。
（3）在石鍋中裝入白水， 待燒沸後放入上漿後的魚片， 飛水後撈出盛入石鍋中。 再將沙拉油倒入石鍋中， 加入辣椒、麻椒， 燒熱後澆在盛有魚片的石鍋中，
二、美食推薦——石鍋回頭魚
材料
主料：回頭魚1條（即魚回魚， 約500克）， 薑3克， 紫蘇2克， 蒜3克， 蔥3克。 調料：鹽10克， 味精3克， 辣妹子醬10克， 胡椒粉5克， 沙拉油100克， 鮮湯1000克。
做法
1、活回頭魚殺後除內臟洗淨待用， 從脊骨兩側下刀將魚肉取下切0.3釐米厚的片，
2、鍋內放底油燒至七成熱， 放薑、蒜、紫蘇大火煸香下入魚骨頭塊用中火煎香， 加鮮湯燒滾， 依次加入鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉， 大火煮3分鐘後撈出骨頭放入燒熱的石鍋內， 再將魚片下入原湯中火煮開， 略帶湯汁舀入石鍋內撒上蔥花即成。
