做魚用什么調料

魚類是我們在生活中食用第二多的肉類， 因為魚肉含有很多的蛋白質， 是可以美容養顏以及下奶的， 是比較健康的一種肉類， 但是魚類是帶有腥味的， 我們做魚的時候必須要下的就是生姜， 可以去腥去濕氣。 做魚的時候除了生姜， 還需要蔥花、大蒜以及食鹽等， 喜歡吃辣還是加入辣椒。

一、做魚放什么調料

1、首先， 要說的是蔥。 蔥有大蔥和小蔥之分， 大蔥偏甜， 小蔥比較香， 兩種都可以作為做魚時的佐料， 不論是清蒸還是紅燒， 都可以很好的去腥味， 還能加入蔥香味。 然后， 是大蒜。 大蒜是最常見的去腥味的佐料， 還能讓魚有蒜香， 另外還有消毒作用， 生魚片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。 還有就是生姜， 煎魚的時候， 先用生姜把鍋擦一下， 可以避免粘鍋， 而在燒魚時放入少量生姜， 也可以去腥味。

2、醋也是常用來去腥味的調料， 燒魚時放些醋， 可以很好的去腥，

還能讓魚有醋香味。 接下來是白糖， 這個用的人并不多， 但糖確實也能去腥味， 放少量的白糖除了可以去腥味， 還能起到很好的提鮮作用。 再然后就是干辣椒， 這個主要是以辣味蓋住腥味， 做香辣魚時最好用。 另外還有料酒或者是白酒， 酒一向都是去腥的好調料， 只不過忌酒的話就不要使用。 還有紫蘇， 紫蘇在有些地方不常見， 它除了可以去魚腥， 還能去其他海鮮的腥味， 除此之外還有很好的藥用價值。 陳皮雖然常見， 但也很少人用來去魚腥味， 其實陳皮去魚腥味特別好， 除了去腥， 還有清新香甜的味道。 最后， 就是花椒。 花椒分為麻的花椒和香花椒， 兩種都可以去腥， 看自己口味喜不喜歡麻味來選擇。

二、技巧

1、魚肉去腥味

因為是北方城市， 經常吃的都是鯉魚， 草魚這些土腥味特別重的魚。 一不留意， 做出來的魚肉就腥味很大， 所以去腥是第一步。 首選， 洗魚的時候， 要洗干凈內臟， 控干血水， 撕去魚肚子里面的黑膜， 然后就是抽去魚身兩邊的魚腥線。 這樣做出來的魚，

腥味就已經減去一大半了。

2、燉魚入味

吃燉魚是件很糾結的事兒， 魚小刺多， 魚大難入味。 燉魚的話建議選擇2-3斤的魚， 洗干凈之后在魚身上劃上幾刀， 提前用鹽和料酒， 蔥姜腌一腌， 讓魚肉入味。 燉的時候， 要小火慢燉， 俗話說“千燉的豆腐， 萬燉的魚”魚燉的越久越入味。 煎魚不散 外焦里嫩的煎魚非常好吃， 但是煎魚比較費事兒， 一不小心就會把魚煎的四分五裂的。 如果讓魚保持完整， 也是有竅門的。 煎魚的時候， 做一個面粉雞蛋糊， 先把入好味的魚放在面粉中粘一遍， 然后薄薄的掛一層蛋液， 煎出來的魚， 形體非常的漂亮哦。

做魚放什么調料， 上面文章都寫得很清楚， 我們可以把文章看清楚之后， 再去做這道菜， 然后去品嘗一下他的美味， 也可以告訴身邊的朋友們， 讓他們有空的時候也去試做一下， 非常好吃哦， 大家一定要記住了哦， 千瓦不要忘記了呢。