自制豆腐腦甜咸皆宜可清熱潤燥

主題：自制豆腐腦

食材：豆漿500克， 內酯適量， 雞蛋2個， 黃花菜50克， 香菇4朵， 小蔥、醬油、香油、水適量

做法：

1、將買來的豆漿煮沸后， 濾去泡沫與渣， 靜置稍涼到80度左右， 靜置時將雞蛋打散拌勻后緩緩倒入豆漿中;

2、往豆漿中加入買好的內酯， 比例約為3:1000， 一邊加一邊用勺子攪拌均勻， 將豆漿放入容器中加蓋靜置15分鐘左右即可做成鮮嫩豆腐;

3、在2的靜置過程中， 將黃花菜洗凈， 香菇泡發去柄后切成碎片， 一同放入鍋內滾水中燙熟后撈出備用;

4、豆腐腦做好后， 用勺子盛入碗中， 加入黃花菜、香菇和蔥花， 并按照口味加入醬油、麻油，

有條件的還可以放入肉末、黃豆、辣椒等。 拌勻后即可食用。

四季養生網烹飪提醒：

一般做豆腐可選用石膏、鹵水和內酯來做， 由于大多數人吃豆腐腦更講求鮮嫩的口感， 因此凝固劑選擇了使用內酯， 一來易于購買， 二來便于操作。 但用內酯作為凝固劑的豆腐含鈣量和含鎂量不如鹵水和石膏多，

不能以此作為補鈣補鎂的手段。

四季養生網飲食營養提示：

一、豆腐腦鮮嫩營養又低卡， 是做宵夜金牌選擇

豆腐為補益清熱養生食品， 常食之， 可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。 更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。

豆腐腦又稱嫩豆腐、豆腐花、豆花， 是利用大豆蛋白制成的高養分食品， 人體對其吸收率可達92—98%， 豆腐腦除含蛋白量外， 還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物量。 特別是用石膏或者內酯做凝固劑時， 不止制出成品多， 而且含鈣， 滿足人體對鈣的需要， 對防軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。 每100克豆腐腦中只含有15kcal能量，

對于減肥或者愛美的女性來說， 作為宵夜可謂是上上之選。 豆腐腦一般人都可以吃， 但一次最好只吃一碗， 約50克左右。

二、豆腐腦甜咸皆宜， 不同做法不同風味

咸味豆腐腦一般是北方和西南人吃得較多， 一般用黃花菜、木耳等。 中國北方有加入肉餡， 也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮， 還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等佐料的。 其中在河南還有一種加入胡辣湯的， 稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”， 極富地方特色， 而四川貴州等地的麻辣豆花， 麻辣鮮香， 也別有風味。

而甜味豆腐腦一般是福建、廣東、臺灣吃得較多， 一般是加入糖漿或砂糖、紅糖， 夏天通常將豆腐花放涼了吃， 冬天則加入熱糖水食用，

有人為了驅寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。 更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”， 再香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”， 有人根據它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。

提醒：

金對應肺， 與呼吸道疾病相關， 如有呼吸急促、胸悶、咳嗽、喘息、語音低微等癥狀時， 就需要養肺了。

肺最強時間：7~9時肺最弱時間：21~23時