正宗魚香汁調配口訣

很多人其實在飲食方面要求還是非常高的， 烹飪的方法也是變得越來越多的， 最常見的就是魚香， 這種烹飪方法的口感是非常不錯的， 正是因為如此才會那麼的受到人們的喜愛， 不過很多人都不知道正宗的魚香汁調配的方法， 其實這也不是那麼困難的， 只要掌握好技巧就可以做好。

步驟如下：

普通魚香汁：

1、準備:蔥25克、蒜15克（約3瓣）、薑10克、泡紅辣椒25克(剁碎)、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕澱粉25克。 以上分量按1盆計(可供3人食用)

2、濕澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成芡汁待用。

3、主料下鍋爆炒出香。

4、再加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香。

5、倒入芡汁和蔥花炒勻即可。

川味魚香汁：

1、醬油15克， 米醋10克， 料酒10克， 白糖20克， 蔥薑末各10克， 蒜兩瓣切成小片， 味精10克， 濕澱粉10克， 泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調料， 不可缺少， 如實在沒有， 也可用紅辣椒糊代替）

2、在碗內調和在一起， 即成為魚香原料。 做菜前， 要先將原料用油滑透撈出， 鍋內留些底油， 炒香乾辣椒絲， 再倒入魚香汁， 稍炒見稠， 立即投入滑好的菜料， 顛翻炒勻， 淋些明油出鍋即可。

正宗魚香汁調配口訣及比例

口訣1：魚香汁要調好， 首先準備兩個勺， 一大一小剛剛好。

口訣2：一生一老兩匙醋， 四澱粉水一勺糖， 外加三匙清清水， 香油和鹽酌量加（具體來說就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陳醋+4勺澱粉水+3勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油）。

之所以會有兩個調配口訣， 那是因為魚香汁的調配方法有很多種， 各家都有自己獨到的調配方法。 但是你要記住， 調配魚香汁最關鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例， 醬油：醋：白糖=2：2：1， 其它的調味料則可以依個人口味增減。

配調魚香汁所用的醬油可以是老抽或生抽， 也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。 另外， 喜歡甜味的也可以多用點白糖， 不喜歡甜味的則可以少用點白糖。

經典魚香汁的調製方法

根據以上調配口訣及比例， 接下來給大家推薦幾款比較經典的魚香汁調製方法， 魚香味超濃， 越下飯。

調製方法一：取1大匙生抽， 1小匙老抽， 2大匙原漿米醋， 2大匙白糖， 米酒2大匙， 水澱粉1大匙和鹽適量放在碗裡，

調製方法二：取白糖1大勺， 玉米澱粉1大勺， 醋1大勺， 醬油2大勺， 雞精1小勺和清水3大勺放一起調勻即成。

調製方法三：取1勺生抽， 1勺老抽， 1勺白糖， 2勺陳醋， 4勺澱粉水， 3勺清水， 1茶匙鹽和1茶匙香油放一起調勻即成。

魚香汁的常見做法， 調配口訣及用料比例就介紹完了， 掌握上述技巧， 人人都能輕鬆做出滋味地道的魚香菜， 無論魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆翅或魚香排骨都可以輕鬆拿來。