煮雞蛋怎樣算熟呢

很多人在吃煮雞蛋的時候發現雞蛋黃沒有熟， 有些蛋白也是帶有水樣， 也證明雞蛋並沒有熟。 再次煮雞蛋就會花費很多時間， 因此有人就會問煮雞蛋怎樣算熟呢?我們一般煮雞蛋是冷水的時候放雞蛋到鍋裡， 直到水開也是花費時間的， 因此從水開後起鍋， 至少要五分鐘的時間， 同時還能使用辨別的方法判斷。

涼水下鍋， 水開後算好5分鐘， 煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌， 又能比較完整地保存營養素。 如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘， 內部會發生一系列的化學變化。 蛋白質結構變得更緊密， 不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸， 所以較難消化。 蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸， 經過長時間加熱後， 它會分解出硫化物， 它與蛋黃中的鐵發生反應， 形成人體不易吸收的硫化鐵， 營養損失較多。

煮不熟的雞蛋危害更大。 生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，

還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。 前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合， 導致人體生物素缺乏， 產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。 而雞蛋一經煮熟， 上述兩種物質才會被破壞。

辨別雞蛋是否煮熟方法主要有：

一：只要用筷子夾雞蛋， 如果能很順利地把雞蛋從水裡夾出來， 就表示雞蛋就已經熟了。 如果怎麼夾也加不上， 雞蛋一個勁地從筷子上滑下去， 那就說明雞蛋還沒熟。 如果雞蛋比較費力地能夾起來， 那就是糖心蛋哦!

二、旋轉：生蛋不能旋轉;熟蛋可以旋轉。

三、搖動：生蛋搖動有晃動;熟蛋則沒有。

四、外表：生蛋表面有污點(雞剛生出來的蛋是濕的);熟蛋較乾淨。

五、照光：生蛋對太陽光有透明感;熟蛋沒有。

六、溫度：生蛋用手觸摸(長時間)比熟蛋溫度低些。

2個煮雞蛋的小竅門：

(1)煮蛋防裂法。 把雞蛋放在冷水鍋裡用文火慢慢煮沸， 這樣雞蛋就不會開裂。 如果用熱水煮， 雞蛋下鍋前要先放在冷水中浸泡一會兒， 或者用自來水沖洗一遍， 即便是用大火急煮， 雞蛋也不會裂花。

(2)巧煮裂縫蛋。 煮有裂縫的雞蛋， 要在鍋中先放些鹽， 鹽對蛋白質有凝固作用， 能防止蛋白流出。 如果蛋殼破裂， 可立即加上一點醋， 也能防止蛋白流出。

煮雞蛋怎樣算熟呢?雞蛋是包在雞蛋殼裡面的， 我們無法準確的判斷煮雞蛋的生熟， 很多人由喜歡煮很長的時候， 又導致營養流失了， 因此我們要掌握技巧判斷雞蛋的生熟， 發現雞蛋未熟時再放到鍋裡煮，

通過煮的時候判斷雞蛋生熟也不能完全準確， 因為雞蛋過大時， 煮的時間也會更長， 因此煮雞蛋的時間必須結合多方面的因素判斷。