鹹蛋的做法有哪些？

鹹蛋的風味是比較獨特的， 而且在生活當中深受人們的喜愛， 關鍵是鹹蛋還有各種各樣美味的食用方法， 例如鹹蛋紫菜魚卷， 或者是鹹蛋肉球， 以及蘆筍錢袋都是比較營養美味的吃法。

一、鹹蛋紫菜魚卷

先把青魚肉用刀批成薄片， 切成長絲後， 再斬成茸。 熟鹹蛋去殼和洗淨肥膘均切成細末。 魚茸放入盛器， 加入鹹蛋和肥膘末， 下蔥薑汁、黃酒、胡椒粉、味精、精鹽， 用筷子拌上筋。 在修整齊的豆腐衣上， 塗上蛋液， 放上紫菜， 再將鹹蛋魚茸放在紫菜上， 用筷子刮平後， 緊緊卷起， 外面用白布紮牢。 上籠蒸10分鐘取出， 待晾涼後解開白布， 切成小段裝盤即成。

二、鹹蛋豆球

將蠶豆剝成豆瓣煮熟搗成泥；咸蛋打碎搗成蛋液加適量水澱粉和豆泥一起攪拌上筋後， 做成一隻只球， 入油鍋炸成金黃色後一一盛起；留底油， 入糖、醋、醬油勾成薄芡淋上， 撒上蔥花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成。

三、蘆筍鹹蛋

筍削去老的莖皮， 斜刀切成寸長， 洗淨。 蒜瓣切末， 選生鹹蛋是此菜的關鍵。 生鹹蛋才能使蛋白均勻地覆在蘆筍上。 生鹹蛋的蛋黃很硬， 將之取出切成小末， 再入蛋白中打散。 起油鍋， 爆香蒜瓣末、紅辣椒後， 入蘆筍翻炒幾下， 即慢慢打入鹹蛋汁， 一邊淋蛋汁， 鍋中一邊快速翻炒， 使蛋液能均勻灑在蘆筍上。 起鍋前， 淋入麻油即可。

四、鹹蛋黃瓜筒

到菜市場去， 採購直徑為3釐米粗的嫩黃瓜2條， 淨水洗淨後， 用刀切去兩頭。 再切成1.6釐米長的段， 並在每段一頭的斷面上， 用湯匙將瓜瓤挖出，