水果脆片怎麼做

現在市面上除了水果脆片， 還有蔬菜脆片， 蔬菜脆片的主要原理是把新鮮的蔬菜烘乾， 達到脫水的效果， 這樣蔬菜吃起來原汁原味， 而且裡面沒有加任何的香料， 同時還能讓人們愛上吃蔬菜， 因為如果不喜歡吃煮熟的蔬菜， 可以吃脆脆的烘乾蔬菜， 這要從口感上會更容易接納， 蔬菜脆片的製作方法是什麼樣的？

生產方式

(1)從成本的角度來分析。 在生產過程中個別品種的成本非常之高。 造成這種現象的原因有兩個。 一是原料的成本高， 如食用菌油炸後味道鮮美， 很受消費者喜歡。 但是部分食用菌價格偏高， 成本負擔很重。 二是部分原料的利用率低， 產成品太少造成的， 如鳳梨的成品率只有6%左右， 如此低的成品率自然會造成高成本。 而作為生產型的企業， 出於對成本的考慮， 必然會減少高成本的產品。 造成的後果就是對加工品種的限制。 價格便宜、利用率高的大宗原料成為加工者的最愛。

另外， 對副產品的深加工也是降低成本的一個辦法。

大量破碎的、等級不高的果蔬脆片會被再加工， 製成其它產品出售。 而加工的發法、深度等都應該是企業考慮的問題。 現在市場上銷售的本產品定價還是比較高的。 除了產品本身特有的優勢以外， 定價的依據主要還是根據成本。 隨著成本的降低， 產品市場定價的下降。 產品的市場競爭能力更強了。

(2)從工藝的角度來分析。 對於產品品質來說， 工藝的重要性是勿庸置疑的。 在工廠的設備等硬體到位之後， 硬體對產品品質改進的影響已經有限了。 主要就是在工藝上做文章。 產品品質的好多問題都是因為工藝的不完善、控制不到位引起的。 這些問題不能歸咎於設備因素。 隨著生產的進行， 工藝的改進是必然存在的。 新開始生產的果蔬脆片廠， 其加工工藝會相對簡單。 但隨著生產的深入， 加工的品種越來越多， 情況越來越複雜。 工藝控制點就會相應的增加。 也就是說，

工藝有從簡單到複雜的變化趨勢。 隨著科學技術的發展和整個行業水準的提高， 越來越多的新技術、新方法、新的添加劑和輔料得到應用。 會使更多的不合理工藝得到改善。 產品的品質更加趨向于穩定， 天然程度也會有所提高。

(3)從原料的角度來分析。

果蔬原料具有多種加工方法。 保鮮、幹制、罐藏、糖制、制汁、醃制、凍藏等是果蔬原料的主要加工方法， 而果蔬脆片只是幹制的一種。 為了回避風險， 果蔬脆片廠會根據加工特點， 選擇多種加工方式。 將來的果蔬脆片廠不光是果蔬脆片一種產品， 可能會有冷凍產品和糖制產品的出現。