冬季進補吃公雞好還是母雞

不過， 許多人都有疑問， 到底是吃公雞好還是母雞好呢？專家介紹， 從營養成分來看， 公雞和母雞是差不多的。 但母雞擔當著育兒的重任， 身上所儲存的養分比“雞爸爸”更多一些。

而中醫專家介紹， 中醫認為， 公雞和母雞的食療功效是不一樣的， 應該按需選擇。 公雞為雄， 主要有壯陽和補氣的作用， 溫補作用較強。 對於腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等症有很好的輔助療效， 比較適合青壯年男性食用。

但也因為火氣大， 高血壓、中風、癌症、痛風以及風熱感冒的病人不適合多吃。 另外， 公雞也被列為發物之一，

母雞為雌， 有益氣養血、健脾補虛之用， 適合陰虛、氣虛的人滋補。 特別對經期或者產後血虛的女性， 還有補血的作用。 比起公雞來， 母雞肉更加老少兼宜， 尤其適合體質虛弱的老年人。 但是， 也不能滋補過頭。

在吃法上， 母雞一般用來燉湯， 而公雞適合快炒。 因為母雞脂肪較多， 肉中的營養容易溶于湯中， 燉出來的雞湯味道更鮮美。 反之， 公雞的肉質較緊致， 很難熬出濃湯。 人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”， 這時更要旺火快炒， 保持其鮮嫩的美味。

吃雞時還要注意， 雞頭中容易積累毒素， 最好棄之不吃。 有人嗜好雞臀尖， 但臀尖也可能是激素、致癌物的聚居地， 所以為了安全， 最好也不要吃。

清燉母雞的做法

主料：母雞500克

調料：鹽2克,料酒25克,味精1克,大蔥15克,薑15克,胡椒粉2克

做法：

1.將母雞的脊背朝右平放在菜板上， 用刀從雞的屁股上方插入， 沿著雞背骨劈開至頸根處， 用刀尖順勢把頸皮劃開， 掏出內臟， 取出嗉子， 剁去雞爪和翅尖， 用清水把雞內外沖洗乾淨；

2.將母雞放入鍋內， 放入涼水(水是雞的2倍)， 用大火燒開， 撇去血沫；再開兩開， 把雞撈出， 洗淨附在雞體上的血沫；把煮雞的湯放置一邊澄清；

3.將煮雞的湯輕輕倒入另一容器內， 下入精鹽、料酒、蔥段、薑塊、胡椒麵， 改用小火， 保持微開；.蓋上鍋蓋， 燉3小時即成；

4.食時加入味精， 盛入大碗內即成。

功效：母雞的補益之功效更高， 許多久病、瘦弱之人用來補身， 尤其是畏寒風重， 虛不受補者，