黃燜雞米飯味道好，但是有營養嗎？

黃燜雞米飯是近幾年出名的食物， 它是由米飯和雞肉組成， 那麼它真的有營養嗎？下面小編為您介紹黃燜雞秘飯的做法及營養， 大家快來一起來瞭解一下吧。

黃燜雞米飯的做法

主料：三黃雞1只。

輔料：雞蛋2個， 蔥1小段， 料酒1湯匙， 醬油2湯匙， 白糖1茶匙， 甜麵醬1茶匙， 食鹽1/2茶匙， 植物油4湯匙， 薑1小塊， 蒜4瓣。

做法：

1.首先把香菇洗淨， 去水備用。

2.三黃雞洗淨用醬油醃制半小時， 時間越長越容易入味。

3.然後把2個雞蛋打散， 把醃制好的雞肉塊沾滿雞蛋液， 放油鍋內炸黃。

4.把炸好的雞肉備用， 鍋內留底油， 油熱後放白糖， 放入雞塊略炒下， 然後放醬油、料酒、甜麵醬、蔥、薑、蒜， 然後加水， 大火燉煮軟爛；放入砂鍋， 加香菇， 微火燜20分鐘即可。

黃燜雞米飯有營養嗎？

雞腿肉、土豆、時令綠葉蔬菜、彩椒， 其實這些黃燜雞米飯中的食材本身非常健康。

雞腿肉， 屬於典型的優質蛋白， 蛋白質含量高（雞肉中蛋白質含量高達20%）， 而且氨基酸組成更適合人體需要。 富含賴氨酸和蛋氨酸， 與豆類或穀類食物搭配食用， 可以很好地發揮蛋白質互補作用， 同時也含有一定量的維生素A和B族維生素。

蔬菜， 雖然不同種類的蔬菜營養價值相差很大， 但富含礦質元素、膳食纖維和天然抗氧化物等人體必需的營養物質是它們共同的優點。 土豆作為最受歡迎的薯類食物， 除了是很好的能量來源， 同時富含維生素C和鉀等礦質元素；紅、黃辣椒等這類深色蔬菜則以富含β-胡蘿蔔素而著稱， 是絕佳的維生素A來源。

然而如此健康的食材， 在高油/鹽、勾芡、高溫燜煮等烹調方式下， 營養元素大大流失。 我們吃到的黃燜雞通常都是已經燉煮成熟的半成品， 等到食客點菜下單後， 進行二次加熱。

由於加熱時間過長且湯汁豐厚， 維生素B1、B2等這類對熱敏感的營養元素會大大流失， 部分礦質元素和水溶性維生素也會溶于湯汁中， 營養物質會隨著湯汁的捨棄而無法被攝入。

燉煮對蔬菜營養的“殺傷力”也是很大的。 對於蔬菜而言， “急火快炒”可以最大限度地保留當中的維生素， 同時還可促進胡蘿蔔素的吸收。 相關研究發現， 含有β-胡蘿蔔素的蔬菜經過燉煮處理5～10分鐘後， β-胡蘿蔔素的保存率僅為71.6%， 明顯低於燙、蒸、炒等烹調方式。

從能量攝入的角度考慮， 按照成人每日推薦攝入量（禽肉類）：50g～75g， 一份黃燜雞米飯中的雞肉總量普遍超標， 再加上其中的高澱粉配菜——土豆， 與米飯搭配飽餐之後， 碳水化合物攝入總量輕鬆超標沒懸念。