燒茄子怎麼切

2019-01-21

一般做燒茄子，想要燒茄子的味道，正宗才去的，就是長茄子，因為長茄子和圓茄子是不一樣的，長茄子裡面沒有籽，而且茄子皮更加薄，這樣做出來的燒茄子味道非常的鮮美，其次，在燒茄子切制的手法也是有講究的，切出來的茄子塊要薄厚適中，那麼燒茄子怎麼切好吃呢?

步驟/方法

1/12 茄子去皮，切滾刀塊，表面撣水

2/12把幹澱粉撒上面，然後顛動盆裡的茄子塊，使澱粉均勻的掛在茄子上

3/12重新在茄子塊上撣水，使茄塊濕潤，二次撒幹澱粉，顛動盆裡的茄子塊，使澱粉均勻的掛在茄子上

4/12鍋裡倒入油，油溫到能使放入的茄子塊周圍出泡泡就可以

5/12鍋下中火炸制所有茄子塊

6/12到茄子塊表面已經硬了，就可以撈出

7/12油鍋二次加熱至大概8成油溫，倒入所有的茄子塊，複炸，使茄子熟。撈出控油

8/12另起鍋，放入少量的油，爆香蒜碎。放入肉片、胡蘿蔔片、青椒段翻炒

9/12把調味汁倒入鍋裡，翻炒至芡汁成透明樣

10/12把炸好的茄子塊倒入芡汁中，撒上蔥絲，快速翻炒，把芡汁均勻的掛在茄子上

11/12淋上明油出鍋了!

12/12剛出鍋的茄子，外脆裡嫩，好吃

4/6 先說說基本的切片，先把茄子從中間劈開，不能切整片的，炒出來的菜心會變成空的。

2/6然後把兩半茄子並在一起切成半片，不用刻意切太薄，茄子很好炒的。

3/6第二種是可以做燒茄子的半長條塊，也可以幹炒來吃，先把茄子豎著切成兩半。

4/6再把茄子的一一半的一半劈開。

5/6也可以一開始就把茄子切成份，不怕麻煩的話可以把切好的四份再均分一下，

因為四份還是比較大塊。

6/6再把這些長條順勢切成3cm長的小段，這樣就可以做燒茄子塊了。