“水下三寶”是時候抛頭露面了
菱角、馬蹄、芡實， 都是水生植物， 不但口感清爽， 而且都有養陰滋陰的特殊本領。 營養專家建議， 初秋要吃好“水下三寶”， 滋養身體， 清火祛燥。
菱角燉牛肉健力益氣
菱角富含澱粉、蛋白質及多種維生素、礦物質， 可以跟堅果相媲美。 《本草綱目》說， 食菱能“補脾胃， 健力益氣”；近代藥理實驗報導它還有防癌抗癌奇效。
嫩菱呈青綠色， 適合生吃， 脆生生、甜絲絲的。 紅色或黑色的成熟菱角口感就比較面， 可以燒菜， 煮、燉、燒、煨等皆宜。
推薦美食：菱角燉牛肉
材料：鹵牛肉400克、紫菱角500克、花生米100克、青紅椒和蒜瓣等適量。
做法：成熟菱角取肉切丁， 鹵牛肉切小粒。 熱油爆香蒜瓣， 倒入牛肉粒翻炒片刻， 再依次加入花生仁、菱角米炒勻。 加入牛肉原湯， 大火煮開後改小火慢燉40分鐘， 淋入生抽， 調好味。 加入青紅椒， 煮至斷生即可出鍋。
馬蹄配蝦仁清爽不膩
馬蹄是清火解燥的高手。 它不但口感好， 吃法也挺多。 去皮後切片， 和蝦仁或肉等一起炒著吃， 能起到解膩的作用。
馬蹄性味甘寒， 風熱感冒或者上火嗓子不舒服時， 榨點馬蹄汁喝， 能起到很好的緩解作用。 平時馬蹄還可以跟玉米、牛奶一起榨汁喝， 營養豐富， 口感也非常好， 還有保肝醒酒的作用。
推薦美食：馬蹄炒蝦仁
材料：馬蹄、蝦仁、豌豆、胡蘿蔔。
做法：胡蘿蔔切丁， 和豌豆一起用開水煮2分鐘。 馬蹄去皮切丁， 蝦去頭去殼挑去蝦線， 用鹽和料酒醃10分鐘。 鍋中燒油， 炒香蔥薑蒜， 將蝦下鍋， 加少量料酒。 蝦炒變色後將馬蹄丁下鍋， 再將豌豆和胡蘿蔔丁下鍋。 加鹽、糖、雞精、胡椒粉， 炒勻即可出鍋。
芡實核桃粥補脾養胃
芡實被稱為 “水中人參”， 是清熱解燥、健脾利濕、益腎固精的好食材。 老年人可經常煮點芡實粥喝， 滋補脾腎， 尤其是對於老年人常見的尿頻有治療作用；也可以跟銀耳、紅棗一起燉湯喝， 是很好的健康甜品。
新鮮的芡實容易熟， 但幹芡實比較硬， 最好先將芡實泡8小時左右， 再與其他食材一塊煮， 這樣吃起來比較軟爛， 也好消化。
推薦美食：芡實核桃粥
材料：芡實10顆， 核桃仁30克， 糯米50克， 紅棗5顆。
做法：糯米浸泡2小時以上。 芡實洗淨打成粉。 紅棗去核， 核桃仁切丁。 在鍋中加入適量清水， 放入糯米， 煮開後轉小火熬煮半小時左右， 快熟時， 加入芡實粉糊， 邊加邊攪拌， 然後放入核桃仁丁和紅棗再煮沸10分鐘即可。
