包菜餡包子
北方地區的人們幾乎家家戶戶都是會做包子， 并且做出來的包子餡也是完全不一樣， 如果是比較愛吃素包子的人們就可以嘗試著制作一些包菜餡包子， 這種包子吃起來是不會感覺到那么油膩， 是非常適合胃腸道不好， 或者是愛吃清淡的人們來食用， 如果覺得味道比較單調還可以加入一些肉餡。
1.自發粉用溫水和成光滑的面團， 蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發20分鐘;
2.面團先和勻醒面之后， 再揉勻成條;把花椒用滾開水泡上備用;
3.豬肉餡中加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油， 加入泡好晾涼的花椒水， 按一個方向先慢后快的拌勻， 花椒水可以分多次加入;白菜切成小段， 加少許的橄欖油;
4.發開的面團慢慢揉勻， 這樣一會用的面會很均勻沒有大泡， 取出面團分成兩半揉成長條， 用手揪成大小相同的小團;做成包子;
包適量的包子后，
食材準備
主料：面粉800g， 干冬菇10朵， 小白菜400g， 豬肉滑400g
輔料：酵母粉4g， 干冬菇10朵， 蔥姜適量
制作步驟
1.取一小碗清水， 加入酵母和一勺砂糖融化， 之后倒入面粉， 揉成光滑的面團， 蓋上蓋子或保鮮膜， 我大概揉了10分鐘， 很費力。
2.肉滑里加入3勺清水，
3.小白菜洗干凈后， 開水里煮1分鐘， 再過一道冷水， 濾干。
4.小白菜和水發好的冬菇都切成小丁， 擠干水分后加入調好味的肉泥中， 然后再加入適量的精鹽、麻油、雞精(由于生抽里有很多味素， 我沒有再放味精雞精)攪拌均勻。
5.調菜餡最好都順一個方向攪拌， 餡的味道要稍微重一些菜好吃， 但是也不能太咸了。 花椒粉不要放太多， 我取的是花椒的香味， 不想要麻的感覺。
6.我是揉好面團才去買菜、調餡， 2個小時后來看面團發的如何， 結果發現好像發過了...起碼發了4倍...現在室溫大概25度， 發酵一個小時就應該夠了。
7.取出面團， 撒點干粉在上面， 揉成長條后切成小塊。 不敢加太多干粉， 也不敢用力揉搓， 擔心給壓實了， 蒸的時候發不起來。
8.搟面杖把小面團搟成邊薄中間厚的皮。 包入大勺菜餡， 左手托著， 右手折褶子， 把菜餡包入。
9.憑著小時候看老媽包包子的記憶， 還是勉強能做出個樣子。 不過沒有人幫手拍照， 包的過程就記錄不下來了。
10.包好后， 放入蒸鍋， 做好不要墊紗布， 因為還是會粘得厲害， 好辦法就是直接在包子底沾上色拉油， 放在墊子上就最簡單， 也一點都不沾。 圖里是第一鍋， 沒經驗， 底都粘在紗布上了。
11. 蒸鍋底下加上冷水， 與包子一起中大火蒸， 水沸后再蒸10來分鐘就可以了， 咔咔。 看看蒸好的樣子~還是發了不少的。
