做蛋糕需要泡打粉嗎

蛋糕是很多小朋友的最愛， 而對於一些小女生， 蛋糕包含了她們美美的公主夢， 蛋糕作為西方的一個比較古老的甜點， 給很多人帶來很多的樂趣， 它主要是以雞蛋， 白糖， 小麥粉為原來經過烤箱的烘烤製作而成的， 很多人都喜歡吃蛋糕， 但是卻不知道該怎麼做， 做蛋糕需要泡打粉嗎?

泡打粉， 相信大家也不陌生， 它是一種比較常見的食品添加劑， 也可以成為發泡粉， 發酵粉， 常被用於治療包子， 饅頭， 酥餅， 麵包的製作中， 起到蓬鬆的作用， 那麼， 做蛋糕需要泡打粉嗎?

不一定要用泡打粉， 可以用新鮮雞蛋代替也行啊。

在蛋糕製作過程中， 蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力， 增加了蛋白的黏度， 因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成， 使之快速地打入空氣， 形成泡沫。 蛋白中的球蛋白和其他蛋白， 受攪拌的機械作用， 產生了輕度變性。

變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮， 形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來， 同時， 由於表面張力的作用， 使得蛋白泡沫收縮變成球形， 加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍， 使泡沫變得很穩定， 能保持住混入的氣體， 加熱的過程中， 泡沫內的氣體又受熱膨脹， 使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。

提醒：新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高， 能打進氣體， 保持氣體性能穩定;存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。

做蛋糕需要泡打粉嗎?通過上面的介紹， 相信大家都有了認識， 在製作蛋糕的時候填入適當的泡打粉會使得蛋糕更加蓬鬆， 鬆軟， 口感更好， 所以， 愛好美食的朋友在製作蛋糕的時候可以嘗試一下。