多吃土豆加莜面可防病

鎂、鉀充足， 淀粉、蛋白質互補， 有助防治心腦血管疾病

受訪專家：解放軍總醫院營養科 劉英華

土豆， 是我國北方盛產的一種餐桌常見菜。 而莜麥面， 則是從我國西北地區傳過來的一種粗糧食品， 而且近年來在很多城市日益常見。 ?
專家建議， 如果把這兩種食物巧妙地混合在一起， 代替米飯、饅頭等老式主食， 可以輕松地讓家人享受美味和健康。

營養學研究表明， 土豆鉀高鎂低， 豐富的鉀元素有助于體內多余鈉的排出， 因而能起到降血壓、防止動脈硬化的作用。 而莜麥面富含鎂， 正好與土豆互補， 鎂是預防冠心病等心血管病的關鍵元素。

土豆是富含優質淀粉的根莖類食物， 而莜麥面則是含蛋白質最多的粗糧之一， 比小米和玉米面都高。 因而， 土豆配莜面又滿足了人體對優質淀粉和蛋白質的需求。 此外， 由于土豆和莜麥面食用后對人體血糖的影響都很小， 這個絕配非常適合糖尿病人作正餐主食。

好吃面食的晉北人就特別喜歡把土豆和莜麥面做成各式主食。 首先， 把土豆蒸熟、剝皮， 搗成土豆泥后， 加入少量的莜麥面， 搓成小魚條狀或者絲狀， 上籠蒸。 把重蒸過的土豆莜麥面放在碗里， 吃的時候加入酸菜、陳醋、少量辣椒等調味， 味道非常不錯。

也可以在蒸熟后的土豆泥中， 摻入適量的莜麥面粉和少量淀粉， 和勻做成面皮，

還有一種做法， 把土豆用擦子擦成絲， 然后把它們和上一些莜麥面粉（少量摻點白面粉）， 讓面粉基本上把土豆絲包裹起來， 上籠蒸熟。 吃的時候還可以加點辣椒、蔥、蒜、麻油等調味。

再或者直接把土豆泥和莜麥面混合后做成饅頭、團子等新型面食， 也是簡單營養的烹飪方式。

需要說明的是， 土豆和莜麥面最好都是蒸著吃， 因為一來可以控制油的攝入量， 二是莜麥面纖維較粗， 蒸食能讓莜麥面更易被腸胃消化。