大頭菜餃子餡該怎麼做?

大頭菜是日常生活中十分常見的一種菜類， 大頭菜其中富含多種礦物質以及營養成分， 經常食用對人體有一定的好處， 而大頭菜的食用方法繁多， 每一種做法都非常美味可口， 而大頭菜餡餃子是比較常見的美食， 做法簡單， 而且大頭菜餡也非常鮮美。

做法

食材;主料麵粉300g， 清水175g， 輔料;捲心菜適量， 豬肉末適量， 大蔥適量， 薑適量， 油適量， 料酒適量， 醬油適量， 蠔油適量， 十三香適量， 甜麵醬適量， 鹽適量， 香油適量， 清水適量

1、捲心菜洗淨， 切成塊。

2、放入菜餡機。

3、攪碎成餡。

4、蔥薑切碎。

5、肉餡中加少許清水把肉餡打到膠狀。 加入薑末、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜麵醬、鹽攪拌均勻， 最後加些香油提香。

6、等到要包餃子的時候把捲心菜和蔥末加到肉餡裡拌勻， 再加適量的油攪拌。

7、清水倒入麵粉中。

8、攪拌至絮狀。

9、用手揉成的麵團， 蓋濕布醒半小時。

10、醒好的麵團揉光滑。

11、取部分醒好的麵團搓成長條， 揪成小劑子。

12、然後擀皮。

13、包餃子。

14、包了好多。

15、下鍋煮熟， 就可以開始吃了。

炒大頭菜

材料

大頭菜， 幹紅辣椒， 花椒粒， 蔥， 蠔油， 蒜末

做法

1、把大頭菜的葉子剝下來， 用清水洗乾淨。

2、葉子不要用刀切， 用手撕成小塊， 這樣比較入味。 硬梗要棄去不用， 因為炒的時候不容易炒軟， 口感不好。

3.鍋裡下油， 把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香， 炒到花椒出香味， 辣椒變黑紅的程度。 講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味， 然後用勺子撈出來， 再下蔥花和辣椒炒， 這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。

4、辣椒一變顏色馬上調大火， 把撕好的大頭菜扔進鍋裡， 武火爆炒， 注意火候不要太大。

5、大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末， 最後用鹽調味就可以出鍋了!

備註：翻炒的時候， 注意火候太大的話大頭菜會糊， 火太小菜的味道又會 出不來， 切記要注意火候。