蒸螃蟹要洗嗎
螃蟹是我們生活中比較常見的食物， 食用 價值非常的高， 很多人都愛吃， 但是螃蟹主要以蒸著吃為好， 蒸之前需要簡單處理一下， 不然很容易發腥， 蒸出來的螃蟹口感也不好， 好多人比較疑惑， 蒸螃蟹前是不是要清洗一下螃蟹， 這樣才能有助於把螃蟹夾縫裡的污垢清洗出來。
一、清蒸螃蟹清洗方法：
1、首先準備一盆約45℃的溫水， 也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了大閘蟹的腳會脫掉)。 將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中， 等它翻， 過來時就已經喝了熱水嗆暈了。 這樣做的好處是大閘蟹只是暈了過去， 任你擺佈不會再夾你的手指了， 並且也不會影響大閘蟹的鮮美。
2、拿出一個牙刷， 抓住大閘蟹的兩邊， 用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3、然後清洗大閘蟹的兩側及腳和鉗的根部。
4、接下來是最關鍵的一步， 抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，
5、最後清洗大閘蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗， 這樣大閘蟹算是清洗完成了。
6.將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內， (不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完後加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗， 目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的髒水。
另外， 需要注意的事清蒸時腳朝上， 這樣螃蟹的汁才不會流出來。
二、清蒸螃蟹的做法
1.材料：螃蟹、黃酒、薑末、醬油、白糖、味精、麻油、香醋
2.做法：
①用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(拿這個地方蟹鉗子怎麼也夾不到手)， 然後用牙刷刷所有能刷到的地方， 比如肚皮上的縫裡面， 要是能把臍蓋掀開刷刷裡面最好了。 儘量刷乾淨再放在碗中。
②將薑末放在小酒碗內， 加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。 另取一小碗， 放醋待用。
③將螃蟹上籠， 用火蒸15至20分鐘， 至蟹殼呈鮮紅色， 蟹肉成熟時， 取出。 上桌時備上步驟2中的調味料。
購買螃蟹的方法
1.看
優質蟹的背甲殼呈青灰色， 有光澤， 腹部為白色， 金爪叢生黃毛， 色澤光亮， 臍部圓潤， 向外凸， 肢體連接牢固呈彎曲形狀， 個大而老健， 如果背呈黃色， 則肉較瘦弱。 另外， 如果是活動有力， 四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
2.掂
對經眼看外觀符合要求的蟹，
3.剝
剝開蟹的臍蓋， 若殼內蟹黃多、整齊， 凝聚成形， 則此蟹為好蟹。
4.拉
如果購買的是已死的海蟹， 要觀察蟹的腿， 完整無缺， 輕拉蟹腿有微弱彈力， 表明是新鮮海蟹， 若不新鮮的海蟹， 輕拉蟹腿， 不僅沒有微弱力， 而且蟹腿容易斷落。
5.聞
如聞到海蟹有腥臭味， 說明海蟹已腐敗變質， 不能再食用。 食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
