鹹菜絲怎麼炒好吃？
人們會把很多種蔬菜做成鹹菜來吃， 適當吃一些鹹菜是有好處的， 比如那些食欲比較差的人， 吃點鹹菜可以增強食欲， 用鹹菜做成的美食通常都具有很好的開胃作用， 鹹菜的吃法有很多， 比如可以直接吃， 另外可以把鹹菜切成絲之後， 搭配其他一些蔬菜炒來吃。
鹹菜絲怎麼炒好吃？
1、用料：
主料：鹹菜200g
調料：白糖
適量
調和油：適量
2、步驟：
1、鹹菜頭先切成片， 泡水出鹹味， 多換兩次水
2.然後切成絲備用；
3.把蒜末、幹紅辣椒、蔥切好備齊；
4.熱油鍋， 下蒜末和辣椒炒香；
5.下鹹菜絲一起炒， 免加鹽， 加一點糖調味， 最後撒蔥花即可！
主料
鹹菜疙瘩豬肉
輔料
熟白芝麻花生油
香油醋
幹紅辣椒蔥姜
澱粉黑胡椒粉
老抽生抽
肉絲炒鹹菜的做法步驟
1.鹹菜疙瘩切絲， 開水浸泡2分鐘， 涼水沖洗3-5遍。
2.豬肉切絲， 加生抽， 加少許老抽， 黑胡椒、澱粉、少許白砂糖拌勻， 醃制10分鐘。
3.鍋裡熱油， 放蔥薑、幹辣椒熗鍋， 加入肉絲， 中小火翻炒2分鐘至變色， 倒入瀝幹的鹹菜絲， 翻炒3分鐘， 加少許醋和香油、熟白芝麻， 出鍋。
醃鹹菜
材料
醃菜材料：
芥菜-1750g
食鹽鹽-175g
邱媽咪建議把鹽控制在蔬菜重量的百分之十， 所以買菜時不要錢給了就把菜拿過手， 記得要看清楚芥菜的重量，
薑黃鹽水料：
過濾水-1000ml/cc
薑黃粉-5g（大約半大匙， 一來染色用， 二來怯風）
糯米粉或粘米粉-10g（1大匙， 用來發酵讓鹹菜快速變酸， 不喜歡酸的可以不用）
糖-20g（一大匙/勺）
鹽-40g（2大匙/勺）-如果口味重鹹， 那麼可以增加鹽量，
做法
把材料準備好了， 就來看圖說故事了：
1.把芥菜用水喉沖洗乾淨(用沖洗的方法， 別用浸泡法， 避免蔬菜會臭爛）後把芥菜倒吊著吹風晾乾幾個小時， 讓它稍微變軟。
2.已經稍微變軟的蔬菜。
3.把菜葉削掉（也可以不削， 純粹個人喜好）， 不過菜葉別丟棄。
4.把菜心剖開成2至4份（小的開二， 大棵的開四）
5.把切好的菜排進乾淨無油的容器內， 切口向上， 每排一層菜後就撒一層鹽進葉縫裡， 必須撒的均勻。
6.一層又一層的撒， 撒到最後一層時175g的鹽也撒完了。
7.找個小一些的乾淨無油的塑膠蓋子或玻璃盤子放置在菜上。
8.在蓋子或盤子上放置重物擠壓底下的菜， 則喜歡用個大塑膠袋子裝水利用水的重量來壓，
9.讓菜被擠壓隔夜， 或最少16小時。
10.被擠壓了24小時的菜下沉了一半， 看看整個塑膠袋的水都沉進了容器內了。
11.高鹽份的反滲透的原理讓菜裡的一部份的水份流了出來， 容器裡的菜變癟了。
12.把醃了一夜的菜隔掉鹽水， 滴幹。 現在可以選擇用過濾水把菜沖洗一遍去掉一些鹽份才來滴幹， 那麼醃出來的菜就不會這麼鹹。 也可以選擇不要沖洗就進入到下一個步驟， 那麼醃出來的鹹菜就會比較咸， 煮湯的話就會比較夠味。
13.把滴幹鹽水的菜緊密的排進一個乾淨無油的容器內。 塑膠容器或玻璃罐子都行。
