春季吃韭菜雖好，但禁忌不可不知！

初春吃韭菜， 既補腎溫陽， 又益肝健胃， 可謂是最應景的春季時蔬。 如何在市場上挑選新鮮的好韭菜呢？買回來的韭菜又該如何清洗處理？韭菜好吃卻有哪些禁忌？

吃韭菜的禁忌：

1、不應生食韭菜

既不可加熱時間過久食用也不可生食， 因韭菜纖維素較多， 又難以消化， 又不象蔥蒜可剝皮後生食， 食用部分離地面較近， 常污染微生物、寄生蟲卵， 且分株較多， 不容易淘洗乾淨， 容易感染疾病， 不宜生食。

2、食用時不應加熱時間過久

韭菜中含有豐富的維生素B， 加熱能使這補成分破壞， 加熱時間越久， 破壞越多。 故不應長時間加熱後食用。

3、不能隔夜吃

熟的韭菜不能隔夜吃， 以免亞硝酸鹽中毒。

4、不應與蜂蜜同時食用

韭菜含有豐富的維生素C， 和蜂蜜同時食用， 所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。 又蜂蜜性滑利通腸， 韭菜含有豐富的纖維素能導腹瀉， 二者同食， 能導致泄瀉。 故《本草品匯精要》說：“不可與蜜同食。 ”

5、不可與菠菜、白酒、牛肉同食。

韭菜不可與菠菜同食， 二者同食有滑腸作用， 易引起腹瀉。 與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發作， 易致肝病及出血性疾病。 而與牛肉同食的話， 易致牙齦炎症。

這些人不宜吃韭菜

1、消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心， 不宜多吃。

2、《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗， 酒後尤忌”。 現代醫學認為， 有陽亢及熱性病症的人不宜食用。

3、有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。

4、不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。

5、特殊人群少吃韭菜：韭菜中含有草酸， 容易和一些礦物質和微量元素發生拮抗反應， 影響這些礦物質和微量元素的吸收。 而烹製韭菜時極少先焯水(焯水可以去除草酸)， 所以老人、孩子和孕產婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群儘量少吃韭菜。

6、服維生素K時不應食用。 服維生素K時忌食含維生素C多的食品， 本品維生素c含量甚高， 同用可降低維生素K的療效。

7、夏日不應多食夏日韭菜多老化， 纖維多而粗糙， 不易被吸收， 夏季胃腸功能降低， 多食會引起腹脹不適或腹瀉。

挑選韭菜的小竅門：

1、市面上的韭菜有寬葉和窄葉兩種。

寬葉韭菜顏色淡綠， 膳食纖維比較少， 口感相對好一些；窄葉韭菜葉色深綠， 膳食纖維較多， 口感不如寬葉的， 但味道相對更濃郁。

2、要選擇根部截口處平整的。

捏住韭菜根部， 葉片能夠直立的， 這樣的韭菜很新鮮。 如果韭菜根部截口處長出一節， 或者葉子松垮的， 說明已經不新鮮了。

3、不買葉子有蟲眼、變黃的。

葉子上有蟲眼、變黃的韭菜不要買。 另外， 根部太粗壯的可能是用了很多的化肥， 也要謹慎購買。

4、貯存保鮮袋密封好。

買回的韭菜如果不馬上吃， 直接冷藏會將冰箱弄“臭”， 因此韭菜在放入冰箱前， 最好先將其用保鮮袋密封好。

處理韭菜的小竅門：

1、清洗

韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，並用鹽水浸泡一會再洗。

2、汆燙

先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠後撈出過涼水。

3、保鮮

韭菜捆好後用大白菜頁包裹，放陰涼處，可保鮮1周。

處理韭菜的小竅門：

1、清洗

韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，並用鹽水浸泡一會再洗。

2、汆燙

先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠後撈出過涼水。

3、保鮮

韭菜捆好後用大白菜頁包裹，放陰涼處，可保鮮1周。