粉條的做法有哪些
粉條顏色晶瑩剔透， 而且非常的細緻， 吃起來非常的爽滑可口， 那麼粉條是利用馬鈴薯粉製作而成， 粉條當中也含有非常豐富的澱粉和蛋白質， 很多在減肥期的朋友們是不建議吃粉條的， 粉條當中的澱粉可以增強人們的蛋白質， 一不小心就容易造成發胖， 接下來我們來瞭解一道粉條的做法是如何製作的?
製作方法
1.原料選擇。 選用馬鈴薯或甘薯澱粉。
2.制粉芡。 用澱粉量50%的熱水將澱粉調成稀糊狀， 然後再用沸水向調好的澱粉稀糊中猛衝， 迅速攪拌， 約10分鐘後， 粉糊即呈透明狀， 成為粉芡。
在粉芡內加入0.5%的明礬， 用適量濕澱粉和粉芡混和， 攪揉成沒有顆粒、不沾手而又能拉絲的軟粉團。 粉團要柔軟， 以用指甲在上面劃印時， 裂縫兩邊合不攏為宜， 此時即可用以漏粉。
3.漏粉。 粉條的製作與粉絲不同之處， 僅在於漏勺篩眼粗細不同， 漏粉絲時粉團要稍稀。
將麵團放在帶篩眼的漏勺上， 放在開水鍋上， 用手在團上輕輕加壓。 若下條過快， 易出現斷條， 說明粉團過稀。 若下條太慢或粗細不均， 說明粉團過幹， 均可通過加粉或加水調整。 粉條入沸水後應經常搖動， 以免粘鍋底。 水溫最好保持在97～98℃。 漏勺距水面的距離可根據所需粉要細度而定。 一般約55～65釐米， 高則條細， 低則條粗， 粉條落到鍋中待要浮起時， 用竿挑起放入冷水缸中冷卻， 冷後繞成捆再入酸漿中浸泡3～4分鐘， 撈起用清水漂洗。 酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。 粉條若色澤較差， 可用二氧化硫薰蒸漂白(也可在制得濕澱粉後先熏， 使其漂白)。
清洗後的粉條須在曬場掛繩晾曬， 曬時要隨曬隨抖開， 力求乾燥均勻。 冬季曬粉條時，
鮮薯制粉條方法
若用鮮薯製作時， 可先將鮮薯洗淨， 上磨磨碎， 倒入清水中， 反復用手工或機械攪搓， 使澱粉沉澱， 並過濾除去粗渣(須反復過濾3～4次才可)， 再將沉澱的澱粉在缸內靜置1～2小時， 撇去上層清水， 在澱粉表面鋪一層白布， 在白布上倒上草木灰， 吸水1小時左右， 將白布連同草木灰提出後， 再將澱粉取出， 分成若干塊放在布包中吊濾， 直到無水滴出， 即制得濕澱粉。 再用濕澱粉制粉條。
粉條不僅僅可以做成麵食， 還可以做成種類和花樣繁多的食材， 平日裡無論是上鍋清蒸， 還是上過水煮還是做成新鮮可口的粉條包子， 都是一道非常不錯的享受大家快來學習下粉條的做法。
