有些“新鮮”是不可以吃的

對於豬肝、海蜇、木耳等食品而言， “新鮮”往往意味著可能存在導致食物中毒的隱患。

“吃就吃新鮮的!”這是常常掛在人們嘴邊的一句話。

在通常情況下， 對於大多數食品而言， 越新鮮其營養價值越高， 味道越好， 顏色越誘人， 而長期放置， 其色香味等會變差、質感降低、營養素流失、有害物質蓄積， 甚至出現腐敗變質， 而導致食物中毒。 然而， 對於有些食品而言， “新鮮”往往意味著可能存在導致食物中毒的隱患。

◆豬肝

有的人喜歡吃“鮮嫩”的豬肝， 因此， 在烹調時， 為求鮮嫩， 往往將鮮豬肝急速炒一下就食用。 殊不知， 這樣做的隱患很大：首先， 豬肝是豬體內最大的解毒器官， 各種有毒的代謝產物在肝中聚集， 倘若加熱不徹底和不充分， 可能造成一些有毒物質的殘留， 人進食後可能誘發疾病。 其次， 急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵， 從而導致進食後損害人體健康。

◆鮮海蜇

鮮海蜇含有毒素， 不可食用。 只有經過食鹽加明礬使鮮海蜇脫水數次， 才能讓毒素排盡， 方可食用。

◆鮮木耳

鮮木耳含有一種叫卟啉的光感物質， 食用後若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫， 嚴重的可致皮膚壞死。 若水腫出現在咽喉黏膜，

會出現呼吸困難。 幹木耳是經曝曬處理的成品， 在曝曬過程中會分解大部分卟啉， 而在食用前， 幹木耳又經水浸泡， 其中含的剩餘毒素會溶于水， 使水發的幹木耳無毒。

◆鮮鹹菜和鮮的酸泡菜

新鮮的鹹菜和酸泡菜含有相當量硝酸鹽， 鹽醃後幾個小時內， 亞硝酸鹽開始明顯增加， 2周左右達到高峰， 此後又逐漸下降。 亞硝酸鹽可引起缺氧症狀， 還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。 因此， 不可進食鮮的醃制食品， 應在醃制4周後再食用。