火鍋高湯的熬制方法

說起火鍋， 相信是很多朋友們所喜愛的食物之一， 大家都知道， 火鍋好不好吃， 除了配菜的新鮮乾淨之外， 最為重要的就是火鍋所用的高湯了， 這可以說是整個火鍋的靈魂所在， 好不好吃就看它的了。 而我們所知的火鍋就有辣的和不辣的兩種， 可是高湯卻有好幾種， 下面就來介紹一下火鍋高湯的熬制方法。

高湯的熬制方法：

第一種：大骨高湯。 原料豬大骨1000克， 雞肉300克， 水適量。

製作：將大骨洗淨， 用刀背敲開， 雞肉洗淨切大塊。 然後放入開水中汆一些水撈出。 放入冷水鍋中， 大火燒開， 轉小火熬兩個小時， 過濾即可。

第二種：清湯。 原料， 淨母雞一隻蔥一根， 薑25克， 水適量。

製作：將母雞剁成大塊， 放入開水中燙煮一下， 撈出在清水中洗淨， 蔥切段， 薑切片。 然後把雞放入冷水鍋中下蔥段下薑片， 熬到雞肉軟爛即可。

第三種：鮮奶湯。 原料淨母雞一隻， 淨豬肘1000克， 豬肉250克，

製作：將雞剔下鋪肉， 切塊， 同豬肘分別放入開水中燒燙煮一下， 撈出。 將雞肉豬肘放入開水鍋中， 下入蔥段， 薑片， 大火燒開， 小火煮至雞塊肘子軟爛， 再加入料酒湯快開是加入豬肉， 雞肉用小火燉至湯如奶時即可。

第四種：紅湯。 原料， 豆瓣醬， 大蒜各200克， 老薑100克， 豆豉， 冰糖個50克， 幹紅椒， 花椒個25克， 鹽， 料酒， 醪糟汁， 雞湯， 牛油， 香油各適量。

製作：將油入鍋燒熱， 幹紅椒， 花椒， 料酒， 下入豆瓣醬， 薑片豆豉炒至紅色， 再加入冰糖， 鹽醪糟汁等， 熬到湯汁濃厚即可。

在湯的製作細節上就要注重科學， 做到“七要”

一、選料要精湛

二、食品要新鮮

三、炊具要選好

四、火候要適當

五、配水要合理

六、搭配要適宜

七、操作要精細