老豆腐嫩豆腐的區別
豆腐是我們生活中比較常見的菜品， 豆腐潔白明亮、嫩而不松， 口感嫩滑， 受到了人們的喜愛。 其實豆腐的分類有很多， 常見的就是老豆腐和嫩豆腐， 不同的豆腐做的菜品和食用的方式都是不一樣的， 我們需要具體問題具體分析。 很多人對于老豆腐和嫩豆腐區別不了解， 我們下面來具體的看一下。
老豆腐是山東的名吃， 因為鹵清而不淡受到了人們的喜愛， 老豆腐的蛋白質含量很高， 鎂、鈣的含量也很可觀， 能夠為人體提供大量的營養物質;嫩豆腐質地細嫩， 缺乏勁道但是更加的嫩滑。
老豆腐和嫩豆腐區別?從外觀上看：嫩豆腐色澤白， 非常嫩。 而老豆腐則相對發黃， 比較老。 從制作上看：嫩豆腐是用石膏作為凝固劑的， 而老豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。 平時我們去超市里買的一盒一盒的豆腐， 都是嫩豆腐， 水分比較多， 也比較嫩， 不適合炒菜， 但可以用來做湯。
嫩豆腐又稱石膏豆腐， 它使用的成型劑是石膏液， 質地比較軟嫩， 細膩。 老豆腐又稱鹵水豆腐， 顧名思義它的成型劑是鹵水， 相比嫩豆腐質地要堅實一些， 切面也不如嫩豆腐細滑。 隨著食品市場的豐富， 現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。 挑選豆腐是有訣竅的， 優質的豆腐切面比較整齊， 無雜質， 豆腐本身有彈性;劣質豆腐則不然， 切面不整齊有時還嵌有雜質， 容易破碎， 表面發黏。
經過上面的介紹我們知道了老豆腐和嫩豆腐區別有很多， 在生活中我們要根據自己的口味進行選擇， 根據不同豆腐的特質， 在選擇的時候更加的有針對性。 豆腐富含豐富的蛋白質和氨基酸，
