米皮和涼皮的區別

人們經常吃的很多食物都是相似的。 去外地旅游的時候大家都會品嘗一下當地的特色美食， 有些食物看起來跟自己家鄉的食物差不多， 但是叫法是不一樣的。 米皮和涼皮是人們常吃的食物， 很多人對于米皮和涼皮的區別是什么并不了解， 下面給大家具體介紹下米皮和涼皮的區別。

一、涼皮是用什么做的

涼皮又稱釀皮， 種類繁多， 依原料不同， 分為米皮和面皮兩大類。

1、米皮：多是用優質粳米， 即大米制作而成的。 制作時將陳年大米浸泡過夜， 石磨成漿為糊狀， 沉淀， 撇去上清， 平鋪在多層竹蒸籠內， 上籠旺火蒸制， 再加各種調料， 即成大米涼皮。

2、面皮：用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉制成面皮等。 制作方法上可大體分為：蒸面皮、搟面皮和烙面皮。 蒸面皮的主要制作方法是由面粉(將面筋洗出)或米粉加水均勻攪拌制成糊狀， 盛入圓形平底的金屬容器，

搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底， 然后放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟后的圓形整張皮子大約0.5厘米厚， 直徑近1米)。 隨后把涼皮過涼水冷卻， 用近1米長、20余厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據制作材料不同， 顏色有稍許不同)， 調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。

二、米皮和面皮的區別

1、面皮是用面粉洗出面筋后制作， 且一般都配有面筋同食， 而米皮多用米漿制作沒有面筋;

2、面皮更軟糯， 涼米皮更有韌勁兒;

3、面皮熱食比較流行， 最受歡迎的吃法也是熱食， 而涼米皮普遍為涼拌食用， 沒有熱食的;

4、熱食時面皮切得較寬， 而涼皮沒有熱食的習慣普遍較細,窄。

三、涼皮的制作方法

1、在面粉里加少量鹽， 和成面團， 蓋上濕布醒30分鐘左右

2、將上述所得面團放在一大容器里， 加適量水， 開始洗面筋， 在水中不停的揉捏面團， 待容器里的清水混稠時， 將其用濾網濾到另外的容器里

3、重復重復再重復， 直到水不再渾濁，

剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦， 在面筋里加點發酵粉抓勻， 上蒸屜， 足氣蒸20分鐘， 晾涼后切片(PS：也可以不蒸， 用油炸下， 然后炒著吃， 味道也不錯)

4、然后就是所得面糊啦， 讓其靜置分層， 一般至少要沉淀3小時， 偶是頭天晚上洗好， 第二天才蒸的， 面糊沉淀的時間越長， 做出的涼皮兒越筋道

5、沉淀完成后， 把上面的清水倒掉， 用勺子把下面的沉淀攪勻， 就可以蒸了。

6、鍋上火入水， 待水沸， 往模型(有專門蒸涼皮的模子， 偶用的是曲奇餅干的盒蓋， 效果還可以)里刷少許油， 舀一勺面糊倒入， 面糊的多少由個人掌握， 喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， 反之則少一些， 把模型里的面糊蕩勻， 讓模型底部均勻的蓋上面糊。 然后把模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋。 火要一直保持大火， 蒸大約5-6分鐘， 鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦[1]

7、在水池中蓄一池涼水， 把模型放在里邊漂著。 也可以把模子倒置， 用冷水直接沖其底部， 這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透， 表面刷一些油， 就可以慢慢剝下了，

按自己喜好切成條就好了。