發黴的香菇還能吃嗎

香菇是我們大家都比較熟悉的食材了， 香菇在生活中常見到的兩種狀態一般是兩種， 一種就是新鮮的， 一種就是已經曬乾脫水的。 如如果新鮮的香菇出現發黴的情況， 那麼就要注意了， 這是不能食用的。

能吃。

新鮮脆嫩的香菇根可以放心食用， 不僅無毒， 還有和香菇蓋一樣的營養價值， 如果很鮮嫩， 口感是非常不錯的， 食用可以促進腸胃蠕動， 健脾和胃。

不能吃。

香菇根上長黴不要再食用!無論是新鮮香菇根還是幹香菇根， 都不宜食用， 被黴菌污染的香菇根不僅口感變差， 還可能會有黃麴黴毒素等致癌毒素滋生， 人體若是過量攝入， 可能會有中毒致癌風險。

不能吃。

不少香菇根仔細看會發現， 其實其表面會長一層白毛， 這層白毛是發黴的表現， 不宜再吃， 親們不要覺得可惜， 扔掉是最正確的， 清洗過後， 黴菌毒素還是會有殘留， 變質的香菇根口感營養幾乎沒有， 所以不要再食用。

除了發黴的香菇根不宜再食用外， 腐爛變軟， 破損嚴重， 根部很老的香菇根也應該捨棄， 不要再食用， 這類香菇根不僅口感極差， 營養價值也低， 賣相更是不好， 所以丟棄是最佳選擇。

不能吃。

發黴食物中的黴菌能產生毒素，

這些黴菌毒素， 如黃麴黴毒素、赭麯黴毒素等， 都有很強的致癌作用。 並且， 不同的黴菌毒素的毒性作用不同， 有的能對肝臟、腎臟造成損傷， 有的能引起神經系統的症狀， 有的能導致皮膚炎症。

鮮香菇保存方法：

1、乾燥貯存：香菇吸水性強， 含水量高時容易氧化變質，

也會發生黴變。 因此， 香菇必須乾燥後才能進行貯存。 貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或幹木炭等吸濕劑， 以防反潮。

2、低溫貯存：鮮香菇必須要放到乾燥低溫通風的地方， 最好將其放到密封好的容器中， 然後放到冷藏或冷庫。

3、避光貯存：鮮香菇變質是由於光線中的紅外線能起到升溫的作用， 如果照射到香菇就容易加速其變質。 所以要避光貯存。

4、密封貯存：如果不密封貯存， 就容易讓其發生氧化反應， 從而導致變質。 可以將其放到像陶瓷缸等容器當中密封保存。